Trenutno lahko pod krinko naravnega jabolčnega kisa v trgovinah kupite le kislega nadomestka neznanega izvora. Da ne bi se mučili z ugibanjem in dvomom o pristnosti kupljenega izdelka, predlagamo, da jo pripravite sami doma. Še več, jabolčni kis je to zelo preprost in sploh ni drag. Vse podrobnosti o kuhanju izdelka v naših receptih spodaj.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo kisa se bo dobro zrelo jare jeseni, ne idealno rdeče sorte. Sprati jih je treba s tekočo hladno vodo, razrezati na polovice ali četrtine in se z njimi znebiti semen. Po tem smo kosi jabolk skozi veliko grater in jih damo v stekleno steklenico primerne velikosti. Segrejmo malo vode, raztopimo granuliran sladkor, ga premešamo s preostalo tekočino in jo prelijemo v skledo jabolčnih žetonov. Posodo pokrijte z razrezano gazo in pustite, da se deset dni vrže v toplo, a ne sončno mesto. Od časa do časa stresajte vsebino posode.
Medtem ko čas preteče po mešanju, jabolčne žetone hitro plavajo in pustijo rahlo motno tekočino. Ko dosežemo ta učinek, jabolčno maso filtriramo z gaziranim rezom, zložimo štirikrat in dodamo 50 gramov medu na vsak liter pridobljene tekočine.
Zdaj spet prelijemo nastalo raztopino v stekleno kozarec, oblečemo z gazo in pustimo, da se štirideset dni fermentira. Če se vse naredi pravilno, po izteku termina na površini tvori debel film ali tako imenovano ocetno maternico (glivico). Uporablja se za pripravo naslednjega dela kisa ali Kombucha. Tekočina med fermentacijskim ciklom se razjasni in postane prozorna, preklopi v jabolčni kis.
Kis se šteje pripravljen, ko se ocetna maternica začne dotakniti dna. V tej fazi stekleničkamo stekleničko, pregrinjamo in shranimo.
Zelo pogosto je dodano še pospeševanje in izboljšanje procesov fermentacije in fermentacije v jabolčni bazi za kis črni kruh . Ta recept je o tem.
Sestavine:
Kuhanje
Izpuščena jabolka se prepletajo skozi reko skupaj z jedrom in kožo, vendar se prepričamo, da v notranjosti ni poškodb in črvov. Testo z jabolčno maso zmešamo s sladkorjem, širimo ga v tri litrsko kozarec, vržemo suhe rezine črnega kruha, napolnimo jo z mlačno vodo, jo pretresemo in pustimo pod gazo eno in pol do dva tedna. Vsakodnevno pomešajte vsebino plovila.
Sčasoma filtriramo jabolčno bazo kisa skozi več plasti gaze, jo prelijemo nazaj v kozarec, dodamo med in premešamo, dokler ni popolnoma raztopljen. Sedaj postavimo posodo v temen prostor, ki pokriva posodo z gazo in jo pustimo šest tednov. Takoj, ko tekočina postane očiščena, je kisel pripravljen. Najpogosteje na površini kisa se pojavi ocetna maternica, ki smo jo omenili zgoraj. V tem primeru je vaš kisus izkazal najvišjo kakovost in uporaben.
Zakaj včasih tak film (gobica) ne tvori na površini? Pravzaprav je maternična maternica zelo kaskadna in lahko umre, če je plovilo z obdelovancem preprosto premaknjeno na drugo mesto. Zato ne smete premikati kozarec z vsebino in še posebej ne stresajte po obdelavi jabolčne osnove in ga pomešajte z medom.