Pečena raca
Pečena račja, kuhana po naših receptih, se zdi zelo okusna: s hrustljavo in okusno skorjo, pod katero leži najnežnejše perutninsko meso! Če poznate nekaj skrivnosti, lahko preprosto skuhate ptico, iz katere se bo nemogoče ločiti! Namizno posodo za tako jed lahko postrežemo ajdova kaša , pire krompir ali hrustljavi riž. Vzemimo, da se pač pravilno in okusno pecimo.
Pečena rača z ajdo
Sestavine:
- raca - 2 kg;
- začimbe;
- lovorjev list
Za polnjenje:
- ajda - 150 g;
- piščančje jeter in račje gibles - 300 g;
- sveži šampinjoni - 250 g;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Roko operite z gobicami in jo potresite v notranjost in na prostem s soljo in poprom. Nato ptico zavijemo v vrečko in jo pustimo v hladilniku 30 minut. Tokrat, medtem ko pripravimo polnjenje: Kokoši ajdove kašče v razmerju 1: 2, prelijemo z mrzlo mrzlo vodo, soljo in ogenj. Po tem odstranite posodo s končano kašo iz peči, zavite z brisačo in peljite. Odlepite in sesajte čebulo ter predelajte gobe in jih rezite na rezine. Piščančja jetra in raca vrtnice so tleh in v prahi.
V rastlinskem olju prepustite čebulo, dodajte gobe, sol in ocvrte, dokler ne izhlapi vsa tekočina. V drugem čistem posnetku popržite izlitje jeter in duck. Nato zmešajte ajde z gobami in jeterjem, vrgnite zalivske liste in začutite z začimbami. Zdaj nežno povlecite kožo s strani raca v vrat in z luknjico zašite z luknjo.
Z žlico zmešajte ptico s pripravljeno mešanico in odprite luknjo od dna. Ptico postavite v kulinarični rokav, ga obesite na obeh straneh in jo položite na pecilni list. Pečemo posodo v dobro segreti pečici 2 uri pri 170 stopinjah. 30 minut pred koncem razrezane embalaže in pustite, da je ptica rahlo porjavela. Previdno odstranite vse niti in služite raco, peceno v rokavu do mize.
Recept za pečeno raco v peči
Sestavine:
- trup trupa - 2 kg;
- česen - 1 kos;
- krompir - 1 kg;
- začimbe;
- majoneza;
- rastlinsko olje;
- sveže zelenje - za dekoracijo.
Kuhanje
Pralno trupico operemo in ga posušimo s papirnato brisačo. Nato nadaljujte s pripravo marinade: čiščenje česna, stiskanje prek stiskalnice, dodajanje majoneze, dodajanje soli, poper in mešanje. Pelite krompir in ga razrežite na tanke rezine. Nato z vseh strani obrišemo račo s pripravljeno ostrimi mešanicami in jo položimo na pecilni list, zamazan z maslom.
Dodajte krompir k ptiču, dodajte nekaj soli in zategnite pločevinasto folijo. Posodo pospremite v predhodno segreto pečico in pečemo pri 200 stopinjah približno 1 uro. Po tem folijo previdno odstranimo in kuhamo še nadaljnjih 20 minut, dokler rožnate. Postrežite pečeno raco s krompirjem na mizi, opremljeno s svežim peteršiljem.
Baked Duck Recipe
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- zelena - 2 kosi;
- začimbe
Za marinado:
- oranžna - 1 kos.
- začimbe;
- limona - 1 kos;
- oljčno olje.
Za glazuro:
- oranžna - 1 kos.
- sladko vino - 2 tbsp. žlice;
- medu - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Duck proces in pranje. V skledo zmešajte limonin sok, pomarančni sok, oljčno olje in začimbe. Vzemi ptico 
dobite marinado in v hladilniku pošljite 3 ure. Oranžni narežite na 4 koščke in jih napolnite z zelenjavnimi stebli in po času s krto. Po tem postavite ptico v posodo in postavite posodo v pečici 2 uri, segreto na 190 stopinj, prelijete s sproščenim sokom.
Zdaj pa naredimo ledu. Mešajte pomarančni sok z medom in vinom. Nato namažite mešanico na ogenj in jo zavrite. Kuhamo glazuro do želene konsistence, odstranimo s pečice in prelijemo sirup čez rac, pečen z pomarančami.