Baklava - recept
V stoletjih svojega obstoja se je tradicionalni orientalski sladica razširil po vsem svetu in se preoblikoval pod vpliv različnih kultur. Nekatere od teh preobrazb so se ukvarjale globalno in gre za njih, o katerih se bo razpravljalo še naprej.
Baklava turško - recept
Sestavine:
Za baklavo:
- pistacije (olupljeni) - 2 tbsp;
- granulirani sladkor - 35 g;
- zemlja kardamon, cimet, muškatni orešček - 1/2 žličke;
- maslo - 240 g;
- Filo testo - 500 g;
- oranžno eterično olje.
Za sirup:
- granulirani sladkor - 65 g;
- cimet palico;
- oranžna in limoninska lupina - 2 trakovi;
- voda - 185 ml;
- dragi - 185 ml.
Kuhanje
Orehe in sladkor v posodo za mešalnik, jih premagajte skupaj, dokler ne dobite drobtin. Matico zmešamo z eteričnim oljem cimeta, muškatnega oreščka, kardamoma in oranžnega oreščka, nato pa še enkrat temeljito razrežemo vse v mešalcu. Ploščice testa potegnite ven in pokrijte z vlažno brisačo. Potegnite tanke liste testa enega za drugim, jih namastite z oljem in jih zlepljate med seboj, nato jih zavrtite na polovico, tako da končajo s 4 sloji testa. Preostalo maslo razširite in razporedite sesekljane matice vzdolž spodnjega roba pravokotnika testa. Testo potegnite v zvitek in ga rezite na koščke nekaj dlje kot 5 cm. Razpirajte zvitke na pecilni plošči in pečite pol ure pri 180 stopinjah.
Medtem ko je baklava v peči, zavrite preprost sirup z mešanjem sladkorja, lupine citrusov, cimeta in vode v ponvi. Ko se sladkor raztopi in sirup zavre, kuhamo sestavine 15 minut. Dodajte medu, pustite vreti še nekaj minut in nato odstranite s toplote. Odstranite cimet in lupino, nalijte baklavo z sirupom in pustite zdravilo še pol ure pred degustacijo.
Recept za armensko Baklavo z orehi
Sestavine:
Za baklavo:
- filo testo;
- maslo - 1 1/2 artikla;
- orehi - 480 g;
- mleti cimet - 1 žlička.
Za sirup:
- granulirani sladkor - 120 g;
- med - 120 ml;
- limonin sok - 35 ml;
- voda - 185 ml.
Kuhanje
Pred kuhanjem baklave doma, je treba kuhati sirup, s katerim se bo ta baklava prelil po kuhanju, saj jo je treba pred uporabo ohladiti. Za kuhanje v skledi zmešajte vse sestavine in jih pustite vreti. Ko se sladkor raztopi, zmanjšajte toploto in kuhajte 3 minute.
Prebite orehe z mešalnikom cimeta, da naredite srednje velikih drobtin. Prvo plast testa razvaljamo, namažemo z maslom, potresemo s polovico polnjene matice in ponovno položimo plast testa. Še ena plast masla, oreški spet in preostalo testo. Krunirani ostanki delikatese iz taljenega masla. Ko so vse plasti v obliki, položite baklavo pečeno na 180 stopinj 45 minut, potem ko ga razrežite na kose diamantne oblike. Dezertiramo s sirupom in pustimo še pol ure.
Krimska baklava - recept
Recept krimske baklave je znan vsakomur, ki se je kdaj počival na obali Črnega morja. Ruddy Krimska baklava ni podobna njegovim sorodnikom, saj je pripravljena po poenostavljenem receptu, globoko ocvrta.
Sestavine:
Za baklavo:
- moko - 390 g;
- pecilni prašek - 1 tsp;
- kisla smetana - 45 ml;
- mleko - 240 ml;
- maslo - 65 g.
Za sirup:
- sladkorni pesek - 140 g;
- med - 25 ml;
- voda - 175 ml;
- škropljenje oreščkov.
Kuhanje
Kombiniramo stopljeno maslo z mlekom in kislo smetano, dodamo suhe sestavine in gnetemo testo. Testo prepiramo v tanko plast in zvitimo v zvitku. Roll razrezane na koščke pod kotom, pečemo baklavo v globokih maščobah, dokler ne rahlo porjavi. Kuhajte preprost sirup iz danih sestavin. Vročo baklavo potegnite v sirup in potresete z maticami.