Pečena baklava (ali baklava), ki je zelo priljubljena v kulinaričnih tradicijah številnih narodov, je slaščica iz tanke pločevine pihanega peciva, polnjenega s debelimi sadnimi sirupi in mletimi oreščki. Baklava z oreščki je pripravljena v arabskih državah, Turčiji, Azerbajdžanu, Iranu, Turkmenistanu, Uzbekistanu. Domov baklava je nepogrešljiv predmet v meniju Pomladnega počitka Novruz.
Iz zgodovine posode
Po nekaterih zgodovinskih dokazih je prva omemba baklave sega v 15. stoletje. Domneva se, da je običajno iztiskanje tankega testa za baklavo prišlo iz asirskih kulinaričnih tradicij. V enem od kuharskih knjig otomanskih sultanov je zapis o časih Sultana Fatiha, ki omenja prvi primer priprave "paklavy" avgusta 1453 v palači kuhinji. Sultanu naj bi bil ravno všeč Baklava in on je naročil kuhati to čudovito pecivo za praznike. Obstaja še ena različica, v skladu s katero se tradicije kuhanja baklave na ozemlju sodobne Turčije v antičnih časih - že v VIII. Stoletju pred našim štetjem. e. In potem so grški mornarji in trgovci, ki so okusili okus baklave, pripeljali recept za to sladko v Grčijo. Grki so na svoj način izboljšali recept za baklovo testo, tako da je postal mogoče ga premestiti v zelo tanke plošče (v Turčiji so uporabili grobo testo).
Kako narediti baklavo?
Sestavine:
- 2 skodelice visoke pšenične moke;
- 1/2 skodelice polnega mleka;
- 200 gramov naravnega topljenega masla;
- 1 piščančje jajce;
- 1 rumenjak;
- 20 gramov stisnjenega kvasa;
- 200 gramov orehovih jedrc;
- 1 skodelica sladkorja v prahu;
- 1 žlica sladkorja;
- 80 gramov medu;
- žafran, kardamom, vanilija, cimet - malo vsega;
- pol limone;
- ščepec soli.
Kuhanje:
Torej, tukaj je eden izmed možnih receptov turške baklave.
- Raztopite kvas, 1 žlico sladkorja, enako količino moke in ščepec soli v rahlo segretem mleku.
- Pustite testo na toplem mestu 20 minut.
- V testo nalijte testo, dodajte jajce, malo masla in malo - preostalo (nujno presejeno) moko.
- Sestite testo, ga pokrijte s čisto perilo in položite na toplo mesto 40 minut.
- Pripravite polnjenje: jedrca orehov je treba zdrobiti - preskočite skozi mlin za mletje (ali orehov mlin), lahko ga seveda nanesete ročno ali zmečate s kombinacijo, vendar ne preveč dobro.
- Kombiniramo zmlete orehe s sladkorjem v prahu, medu, limoninim sokom in začimbami.
- Zložite testo 14-16 tankih kolačev.
- Oluhani z maslom (testo naj bi bilo treba zmešati z oljem, mora biti zelo bogato), velike pločevine testa z debelino papirja so postavljene v plasti v pravokotnem sorazmerno globokem pekaču.
- Prve tri torte so postavljene brez polnjenja, pa tudi zadnjih 3.
- Preostale kolače so posejane s polnjenjem vsakih 2, dobro ali v podobnem vrstnem redu.
- Baklavo z rumeno rumenico, rezano diamanti in pečemo 30-40 minut v peči pri 180 ° C.
- Pripravljenost je določena z rdečim odtenkom in značilnim apetizirajočim vonjem.
- Končana vroča baklava je precej polirana (ali plevel s čopičem) s preostalim raztaljenim maslom.
- Da bi bilo še posebej okusno, pustite baklavo v hladilniku za noč, namočeno s "smetano".
To orientalsko poslastico lahko služi s čajem ali kavo, jo jedo neposredno z rokami (zato je dobro, da se baklava vnaprej razrežemo v majhne dele).