Basturma govedine doma
Vse je verjetno poskusilo neverjetno okusno meso, ki se imenuje basturma. Vendar pa ga lahko kuhamo doma, če želite. Za tiste, ki so pripravljeni na ta odgovorni korak, ponujamo recepte za to izvirno in pikantno poslastico.
Basturma govedine v armenščini doma - recept
Sestavine:
- goveji jastog - 2 kg;
- chaman fenugreek ) - 0,5 kosov;
- prašek čipovega paprike - 3 žlice žlice. žlice;
- koriander Zemljišče - 3 žlici žlici. žlice;
- sladka rdeča paprika tla - 3 tbsp. žlice;
- kumina - 3 tbsp. žlice;
- sol ni jodirana.
Priprava
Priprava basturme iz govejega mesa je dolgotrajen proces, vendar sploh ni težko. Večino časa se porabi za potek naravnih procesov, ki s pomočjo najmanjšega poseganja na našem delu preobrnejo kosi mesa v pravo okusno poslastico.
Izberemo govedino brez filma in žil za basturmo. Meso razrežite na štiri podolgovate in ozke rezine. Ne pozabite pred tem umiti. Nato pripravimo slanico, tako imenovano slanico. Da bi to naredili, nalijemo vodo v posodo, v njej vstavimo surovo kokošje jajce in začnemo raztapljati v majhnih deležih, ne jodirane soli. Takoj, ko se jajce izkaže na površino in tvori krog z velikostjo petokopekovega kovanca, ki štrli iz njenega dela, prenehajte dodajati sol in potopite kosi govejega mesa v slano vodo. Posodo pokrijte s pokrovom in jo položite v hladilnik pet dni.
Čez nekaj časa vzamemo meso iz slanice in ga potopimo v čisto vodo pet ur, vsako pol ure spreminjamo vodo v čisto vodo. Nato kosi mesa posušimo s papirnato brisačo in eno uro zavrite s čisto krpo. Po preteku časa zamenjamo tkanino za čiščenje in postavimo goveje meso pod stiskalnico štiri dni. Istočasno vsak dan odstranite staro krpo in očistite meso.
Po tem izdelamo majhno rezanje na eni strani mesnih palic in pet dni obesimo meso, ki ga zavijemo z gazo. Zdaj je prišel na vrsti začimbe za govedino basturmo. V posodo zmešajte čamen, koriander, čilijem, kumino seme in sladko papriko, jo napolnite z vodo in premešajte, dokler se ne izkaže kot debela kisle smetane. Zmes pokrijte s pokrovom in jo postavite v hladilnik za dvanajst ur.
Pazljivo smo širili kosi govejega mesa, pridobljenega z začinjenim pirejem, tako da popolnoma pokrivajo njihovo površino enakomerno in jo obesimo še nadaljnjih sedem dni. Čez nekaj časa bo okusna basturma pripravljena za uporabo.
Basturma iz govedine - recept s česnom
Sestavine:
- goveji jastog - 1 kg;
- brez joda velike soli - 100 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- chaman (shamballa ali modri fenugreek) - 6 tbsp. žlice;
- šest velikih česalk;
- čips iz čilije;
- dva lista listov;
- dva brsti nageljnov;
- dva jajca iz brina.
Priprava
Goveja žlica razrežemo na dva dela, namažemo z mešanico soli in granuliranega sladkorja, postavimo v stekleno embalažo in pustimo šest ur pri sobnih pogojih, nato pa v hladilniku pustimo dan, ki občasno obrača rezine na drug sodček. 
Potem peremo meso iz soli pod tekočo vodo, jo posušimo s prtičkom in pustimo, da se v suhemu 24 urah vreže, ga zavijete s čisto krpo ali gazo. Potem zavijte kosov z novo krpo, jih povežite s trakom in podnevi mešajte pod stiskalnico.
Zdaj se olupljeni in zdrobljeni česen z liste sestavin pomešamo z začimbami, dokler ne dobimo debele pasti podobne mase, meso pokrivamo v treh sklopih, sušimo vsako plast in jo obesimo za sušenje deset dni.
Čez nekaj časa, rezite basturmo s tankimi rezinami in uživajte.