Goveji zrezek - skrivnosti kuhanja, izbira mesa in stopnje kuhalnih jedi

Poskusi English aristokrati, vnesite goveji zrezek v zgornjem gastronomskega vidika ni uspelo. Po stoletnih potovanjih se je posestvo naselilo v Ameriko, se naselilo in moderniziralo. Toda zrezek je ohranil aristokratski odnos: izbrano meso, možnosti za pečenje in obvladovanje kuharja so zahteve elitne jedi!

Kako kuhati govejega zrezka?

Goveje meso, meso, rezano čez vlakna, v rezinah od 2,5 do 4 cm in ocvrt v ponev ali žar. Preprosta opredelitev procesa kuhanja dejansko zahteva spretnost in matematični izračun. Glavna stvar je, da se odloči o izbiri, saj so za sočno sredstvo primerni deli trupov, ki niso vključeni v motorične spretnosti.

1. Preden kuhate goveji zrezek, izberite temno rdeče žlico brez tetiva z enotno plastjo maščobe na površini. Mehkobo izdelka preverite s pritiskanjem prsta: mehko meso se hitro vrne v obrazec in ostane pritisnjeno.
2. Ne perejte kupljenega izdelka, temveč ga brisite z brisačo, ga odrežite in ga prekrižite.
3. Kuhanje marinade iz oljčnega olja, limoninega soka in začimb je stvar okusa. Klasični steak traja samo sol in poper.
4. Prej zamrznjena hrana, naravno odtaljevanje.
5. Pečenke dobro segrevali železo ali žaru minuto na vsaki strani, nato izpostavili časa in temperature, ki temelji na stopnji praženja.
6. Pred servisiranjem se mora kos počivati ​​nekaj minut, da se sok ne izteče.

Stopnja praženja govejega zrezka

Steklina za pečenje govejega mesa je zadnja faza kuhanja mesa. Stopnja priprave se spreminja z osebnimi okusnimi preferencami, ki povečujejo ali zmanjšujejo čas cvrtja. Ameriški sistem klasifikacij vodi do pet stopenj priprav, na podlagi debeline mesa 2,5 cm.

1. Zelo redki - skoraj surovi kos, ki na vsaki strani pripravlja največ 15 sekund.

2. Redki - s krvjo, pripravo 1 minuto in počitek približno 8 minut.

3. Srednje redko - šibko praženje, kar pomeni kuhanje za največ 2 minuti in počitek ne več kot 5.

4. Srednje - srednje praženje, pripravimo tri minute, počivamo 4 minute.

5. Dobro opravljeno - dobro opravljeno kos mesa v 5 minutah, se lahko počutite za minuto.

Ne pozabite, da ob preklopu robov govejega zrezka sprite.

Vrste govejih zrezkov

Za okusne in sočne jedi se uporabljajo bullheads, krmljen zrn. V notranjosti mesa se oblikuje občutljiva maščobna plast, podobna marmornim žilamam, zato je še posebej dragocena zrezek marmorirane govedine. Meso za zrezek se imenuje kot del trupa živali z uporabo običajne klasifikacije rezanja.

1. Ribeye - eden od najbolj znanih, izrezan iz obalnega dela trupa.

2. Flat Iron - kos iz notranjega ramena.

3. Striploin - vrhnji sirloin.

4. T-kostnega - steak pozvala prisotnost kosti v obliki T. hrbtenjače.

5. Porterhouse - pripravljen iz ledvenega hrbta živali.

6. Filet Mignon je tanki rob govedine in se uporablja pri pripravi medaljonov.

7. Sirloyn - iz spodnjega dela živali in se odlikuje po marmoriranju.

8. Stekleni biftek, razrezan iz peritoneuma, pogosto pred služenjem mariniranega za mehkobo.

9. Strgalo izrezano iz trna.

10. Tri-tip - kos trikotne oblike.

Striploin Steak

Striploin ali tanek robni odlomek odraža bistvo v svojem imenu: trakovi so rebra, s šibkim marmorjem, vendar z izrazitim okusom govejega mesa. Velika vlakna mesu dodajo nežnost in mehkobo, debelo trak maščobe vzdolž oboda pa daje sočnost.

Sestavine:

• tanek rob - 850 g;
• rožmarin in timijan - na ščepec;
• črni mlet poper - 3 g;
• oljčno olje - 25 ml.

Kuhanje

1. Pred kuhanjem zrezka z vlakni, ga razrežite po vlaknih na kose debeline 2,5 cm.
2. Sol, urežite z začimbami in oljčnim oljem.
3. Segrejte suho ponev, položite goveji zrezek in obrnite na obeh straneh ne več kot 4 minute.

Stekleni bok

Meso je izrezano iz spodnjega trebuha bikova. Ploski kos brez maščob in kosti je precej težek in zahteva pravilen odnos. "Flak zrezek - kako kuhati?" - Najpogostejše vprašanje med navijači govedina burgunda ali fajitos. Marinate pripravite meso od uro do 24 ur v kislo omako in dobite vrhunsko zrezek iz govejega mesa.

Sestavine:

• goveji plug - 980 g;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• rdeča paprika - 5 g;
• Paradižnikov sok - 480 ml.

Kuhanje

1. Olupljajte meso, posujte z nožem in položite v marinado paradižnikovega soka in olja za dan.
2. Marinirano meso žaremo na največ 10 minut in iste količine pri povprečni temperaturi.
3. Končana posoda se počiva 8 minut, po kateri se razreza po porcijah.

Ribeye Steak Recipe

Premium cut - Ribai je najbolj marmoriran in mesnati med vsemi deli. Obilno maščobne plasti, ki se talijo med kuhanjem, naredijo posodo sočno in mehko. Na vprašanje, kako kuhati zrezek z rebrastim očesom, obstaja en odgovor - brez marinad in posebnih začimb, izdelek, ki ga ocvrti v vroči ponvi, je pripravljen v nekaj minutah in potrebuje serviranje.

Sestavine:

• -2 zrezki 350 g;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Kuhanje

1. Kosi z oljem namažite.
2. Dobro Raskalov fry pan in goveji zrezek predoblik za nekaj minut na obeh straneh.
3. Glede na osebne nastavitve povečajte ali zmanjšajte čas kuhanja.
4. Sol in sezono meso s poprom.
5. Po nekaj minutah počitka služite na topli plošči.

Filet mignon

Predpražnik je najbolj dragocen kos iz mišice, ki ni vključena v telesno aktivnost. Zato je zrezek iz filetovega mignona najboljše meso vseh obstoječih vrst. Debeline 8 cm jed ohrani sočnost in mehkobo zaradi marmoriranosti in okus prijetno zadovoljen na večerji z dobrim vinom.

Sestavine:

• sirloin - 430 g;
• olje - 30 ml;
• gobe - 250 g;
• rdeče vino - 130 ml;
• smetana - 80 ml.

Kuhanje

1. Začinjeno meso, pet minut pražite v ponvi, nato pa v pečici deset za 180 stopinj.
2. Narezane šampinjone, popržite s smetano in rdečim vinom.
3. Pripravite posodo z gobovo omako.

T-bone steak

T-oblika kosti, deli ogromen kos mesa v dve različni vrsti: tanek grmovje roba z izrazitim okusom govejega mesa in srednji del razsvetljave. Težko in hranljivo rezanje najpogosteje kuhamo na žaru ali v pečici Josper, vendar sta tudi primerna možnost ponve in pečice.

Sestavine:

• T-kostni zrezek - 900 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• šalotka - 60 g.

Kuhanje

1. Pred kuhanjem govejega zrezka v ponev, rezite maščobo okoli oboda.
2. Zganite pločevino v vroči ponvi ne več kot nekaj minut, nato pa še 10 minut pri nizki temperaturi.
3. Goveji zrezek - recept, ki vključuje revizijo v peči.
4. Meso položimo na rezano čebulo in pečemo pri 200 stopinjah petnajst minut.

Goveji zrezek v pečici

Kuhajte zrezek v peči Azijska omaka , brez predhodnega cvrtja v pan - celo začetni can. Ta metoda toplotne obdelave bo enakomerno porazdelila mesne sokove, funkcija žara pa bo dišeča hrustljava.

Sestavine:

• čebula - 30 g;
• česen - 5 stroka;
• zdrobljen ingver - ščepec;
• med - 10 g;
• suho vino - 75 ml;
• sojina omaka - 15 ml;
• raztegljiv - 600 g

Kuhanje

1. Zmešajte prvih šest sestavin za marinado.
2. Ribica je razdeljena na pol, in pred tem, kako kuhati Biftek v pečici, marinirati nekaj ur.
3. Pečica, nastavljena na 180 stopinj, idealno kuhana posodo za 7 minut, po kateri bo dve minutni konvekciji prinesla vse do popolnosti.

• ← Goveji zrezek
• Žarek z govejim žafranom →