Beshbarmak - recept
Ta praznična jed iz turških narodov je že zelo znana in postaja priljubljena v evropskem svetu. Zato vam ponujamo dve možnosti za pripravo na spremembo vaše mize.
Recept za kuhanje doma beshbarmak na kazahstanskem jeziku
Sestavine:
- goveje meso na kosti - 500 g;
- škatlice za klobase - 300 g;
- konjsko meso - 1 kg;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 4 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- voda 250 g;
- koper - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- moka - 450 g;
- poper;
- zira;
- sol.
Priprava
Priprava se začne s pripravo mesa, jo je treba temeljito oprati in razrezati na velike koščke, goveje meso mora biti mastno, saj mora biti suha dovolj maščoba. Meso vlijemo hladno vodo, ker je pri pripravi te posode še vedno pomembnejša juha. Postavite lonec ali kazanok na vročino, ne pozabite na slano vodo, meso je treba tudi soljeno, jo boste pojedli ločeno od juhe.
Recept za beshbarmak je zelo podoben testu za navadne cmoke, zmešajte sestavine in ga ne pozabite dodati k njemu in ga premešajte precej kul. Ko ga odložite, se malo sprostite in v tem času lupite zelenjavo.
Bučo je treba kuhati približno 3 ure ali nekoliko dlje, in tako, eno uro pred pripravljenostjo, dajte vanj eno žarnico, razrezano na polovico in na tri dele razrezane korenje. Obstajajo tudi poper in ščepec zira, tudi, lahko ljubitelji lovorja ga dodajo, vendar 5 minut pred koncem.
Vrnite se nazaj na test, ga je treba razdeliti na več kosov in zviti ločeno do debeline 1 milimetra. Po teh plasti-gredice za nekaj časa, morate pustiti, da se posuši. Iz ponve, vzemite meso in zelenjavo, ne boste potrebovali zelenjave, izpolnjujejo svojo vlogo v juhi, ampak meso razrežite precej fino, kos mora prosto stati v usta. Del bujona prelijemo, da pripravimo testo, ga razrežemo v pravokotnike. Po kuhanju se taki rezanci na kratko spustijo v hladno slano vodo, da se izognete nadaljnjemu lepljenju.
Preostalo čebulo sesekljamo v tanke obroče in zložimo v zelo majhen ponev, nato pa nalijemo nad najvišjo maščobno plast vrele vode za dobesedno 3-5 minut. Luk mora izgubiti svojo odkrito ostrino, hkrati pa mora ostati čvrst in se ne pretvori v nered. Nato položite vse rezance na veliko ploščo, na vrhu mesa, na meso pa položite čebulne obroče in nalijte maščobo, ki jo vlije. Preostalo juho, ki ni kuhan rezanci, prelijemo na skodelice ali sklede, jih sperejo beshbarmak. Sesekljana zelišča se lahko pokrijejo z bučkom in beshbarmakom.
Beshbarmak recept iz govejega in ovčjega
Sestavine:
- goveje meso na kosti - 1 kg;
- jagnjetina na kosti - 700 g;
- koren zelene - 50 g;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 4 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- jajca - 3 kosi;
- voda 250 g;
- koper - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- moka - 450 g;
- poper - 5 grah;
- sol.
Priprava
Meso dobro speremo in ga popolnoma ne rezimo v majhne koščke, mesa ne smete izrezati iz kosti, nato pa ga ločite po kuhanju. Če želite, lahko popolnoma zamenjate ovčje meso z govedino, prav tako bo zelo okusna.
Torej, nalijemo meso v hladno vodo in segrejmo, takoj solimo in počakamo na vrenje. Zelenjavo lupite in narežite eno čebulo s korenčkom na polovici, korenje pa je treba rezati skupaj, nato pa zelenjavo skupaj z zeleno v suho cvrtje in segreti. Vaša naloga je, da jih pečemo skoraj do točke gorenja, vendar ne pečemo, dokler ni pripravljeno. Po kuhanju vode z mesom odstranite peno in jo položite v ponev pečene zelenjave.
Mešanje sestavin za testo, dobro zmešajte, naj se ohladi in nato počiva.
Odkupite krompir v majhne kocke in jih položite v ponev z mesom in dodajte vse začimbe. Izrežite testo in ga zvite 3 mm, nato pa ga razrežite na pravokotnike. Preostala čebula, ki se ne odreže velikosti in jo napolnite z zgornjim vreliščem, maščobo, po prenosu pripravljenega krompirja.
Nalijte nekaj juhe in kuhajte rezance v njej, nato pa ga položite na veliko posodo in na kuhinjsko gorivo kuhajte že meso. In na koncu vsega tega prelijemo vsebino loncev s čebulo in krompirjem, ne pozabimo, da prelijemo in maščobo juho. In glavna juha iz posode prelijemo v sklede, prav tako ne pozabimo, da okrasimo sesekljano zelenice .