Bigos: recept
Trenutno bioplin je tradicionalen v litovskih, poljskih, beloruskih in celo v zahodno-ruskih kulinaričnih tradicijah. Pripravite bigos iz sesekljane mesa in belega zelja (sveže in / ali kislo), po videzu in skladnosti, najbolj podobna debeli zeljni juhi. Na splošno velja, da je ta jed izvirno poljski, vendar pa je legenda, da je recept za bioplin uvožen iz Litve in razširil zahvaljujoč kralju Wladyslawu Jagiellu. Ta poljski monarh se je v času lovske lovice rad osvežil z debelo juho zelja in mesa. To pomeni, bioplin je rustikalna in lovska jed. Prva omemba (pripravljena iz lahkega volka!) Datumi do leta 1534. Obstaja tudi zelo laskavo omemba te posode v pesmi "Pan Tadeush" klasike poljske literature Adam Mickiewicz.
Od česa je pripravljen bioplin?
Obstaja veliko variant kuhanja bioplina. Običajno so klasični poljski bigos izdelani iz mešanice svežega belega kupusa in kislega zrna. Seveda je bigos iz svežega zelja bolj logično kuhati pozno poleti in zgodaj jeseni. Meso se lahko uporablja svinjina, še posebej v vratu ali vratu ali mesu več vrst (v tem smislu združujejo meso različnih živali in ptic). Uporablja se tudi igra in celo klobase (dimljeni). Lahko kuhate bigos s klobasami, bolje je uporabiti poljske dimljene lovske klobase. Včasih pripravljajo bigos z gobami, dodajo sestavine, kot so suhe slive, kune, jabolka, paradižnik. Včasih je Bigos pripravljen z rdečim vinom in začinjen z različnimi začimbami (to je predvsem črna in sladka paprika, kumina in lovorjev list).
Kako kuhati bigots?
Najprej ločeno stisnjeno izkrčeno zelje in popržite meso ali klobase, nato pa vse skupaj in dolgo (najmanj eno uro) pustite v eni posodi (na primer v glineni posodi ali v kotlu). Gotovi bigos ima nekoliko kisel okus in značilen vonj prekajenih izdelkov. Posoda je hranljiva, debela in bogata. Vedno je vroči kruh, včasih pa tudi vodka in različne močne tinkture. Pogosto bigos kuhamo v velikih jedeh za prihodnjo uporabo, nato pa zamrznemo. Ko se ponovno segreje, ta jed zadrži svoj dober okus.
Classic Bigos
Torej, recept za Bigos je bolj ali manj blizu klasični različici.
Sestavine:
- gram 500 belih zelje sveže in toliko kot kislo zelje;
- 400 gramov svinjskega mesa;
- gram 300 govejega teleta ali govejega mesa;
- gram 200 prekajenih klobas (na primer, Krakov);
- gram 200 piščančjega mesa;
- gram 100 naravnega masla;
- gram 50 posušenih gob;
- 1-2 čebule;
- 1 kozarec rdečega vina ali jedilnico Madere;
- kosi 20 parjenih suhih sliv brez jam;
- lovorjev list;
- paprika grah;
- kumina;
- česen;
- sol.
Priprava:
Gobe pare, solite tekočino in jih razrežite. Olupljena čebula je zdrobljena in rahlo spravljena na maslu v veliki globoki ponvi. Vse vrste mesa razrežemo na majhne koščke, jih dodamo v čebulo in jih pod slabim vročino oslabimo pod pokrovom. Do konca postopka dodamo rezano klobaso, vino in začimbe. Izparimo na polovico volumna tekočine. Sveže zelje žita, soljeno in 
z majhno količino vode dopustite v velikem ohišju z debelimi stenami (ne aluminija!). Najbolj primeren je stewpan ali keramični lonec s pokrovom. Dodamo izprte kislinske zelje in 30 minut počakamo pri nizki vročini, po potrebi vlijemo vodo in mešamo. V ponev dodajte vsebino ponve in premešajte. Dodajte tudi sesekljane gobe. Od tega trenutka ugasnemo (dobro ali kuhamo) ne manj kot eno uro. Minut za 10-20 do pripravka, dodamo slive in na koncu - česen. Zdaj je dobro, da se ogrevalni kotel ohladi in počisti en dan na hladnem. Dan kasneje, segrejte na zelo nizki vročini še 40 minut in potem lahko služite bigosu. Še bolje je kuhati več bigos in jesti drugi dan - potem bo ta jedi še bolj okusna.