Pad tai
Pad Thai je eden izmed najbolj znanih jedi tajske kuhinje. To so ocvrti riževi rezanci z omako. Noodles Pad Thai je zelo priljubljena jed v Tajski, lahko jo najdete v meniju katere koli restavracije, vendar je še več, tako rekoč, zunanja posoda. Lokalni kuharji v pogojih težke konkurence, ki se nenehno tekmujejo med seboj, kuhamo okusno Pad Thai s kozicami v mobilnih ulicah kuhinje. Seveda lahko Pad Thai pripravite doma.
Iz česa je nastal Pad Tai?
Priprava te posode je enostavna, dokler so prisotne potrebne sestavine, vsaj kot prvo približevanje. Če želite kuhati to izvirno posodo, potrebujete še posebno pan-wok, glavna sestavina jed sta riževi rezanci (približno 5 mm široka) in nekatere druge posebne sestavine, ki jih lahko kupite v velikih mestih v specializiranih trgovinah ali oddelkih velikih supermarketov, kjer se izdelki prodajajo. za kuhanje azijskih jedi. Tradicionalno klasično ulico Tai Pad se običajno pripravi s posušenimi kozicami in cvetjem banan, vendar pa se na zahtevo strank pogosto uporabijo sveži kozice, tofu, svinjina in številne druge stvari. Prav tako pripravite Pad Thai s piščancem. Riževi rezanci in piščančje meso - precej harmonična gastronomska kombinacija.
Kako kuhati Pad Thai?
Bolje je, da vnaprej pripravite omako v klasični verziji za to boste potrebovali kislo tamarindno pasto in palmov sladkor (ne sladkorni trs). Seveda lahko uporabite že pripravljeno omako za Pad Tai (prodaja v specializiranih trgovinah v vrečah). Če je vse to nemogoče najti, uporabite mešanico temne sojine omake s limoninim ali limetinim sokom z dodatkom sezamovega olja - tipično azijsko omako - lahko pa tudi z vročim poprom in česnom. Dodate lahko malo medu ali celo belega sladkorja. Nato je treba zahtevano količino rezancev namočiti v vroči vodi (ne v vreli vodi, vendar dobite kašo). Rezanci hranimo v vroči vodi 10-15 minut, dokler ne postane elastičen, a še vedno ostaja nekoliko bolj elastičen. Bolje je, da malo pomanjšate, tako rekoč, kuhati al dente. Nato se voda izsuši in rezanci ocvrte v voklu, z dodatkom omake in drugih sestavin. Gotovi madež, tajski, je običajno posut s praženimi arašidi.
Pad Tajski rezanec recept
Sestavine:
- 3 žlice tamarindne paste;
- 3 žlice ribje omake;
- 50 gramov sladkorja iz palm;
- 2-4 česna čreda;
- ščepec zemeljske rdeče paprike (ali 1 vroča paprika);
- Še vedno potrebujete gram riževih rezancev 250;
- 1 majhna čebula;
- 150-200 gramov polnila s kozicami (jo je mogoče zamenjati z svinjsko ali piščančjim mesom z nizko vsebnostjo maščob, razrezano na kratke tanke trakove in ločeno pečeno);
- nekaj sezamovega olja;
- peščica sojinih kalčkov;
- nekaj perja zelene čebule;
- več vej cilantro;
- nekaj zemeljskih arašidov.
Kuhanje:
Prva omaka. Sladkor ali med se raztopi v mešanici ribje omake in tamarind (po možnosti v vodni kopeli ali nizki vročini). Dodajte previdno piščančji česen in rdečo papriko. Omako lahko pripravite za nadaljnjo uporabo in shranite v hladilniku. Napolnite rezance v skledo z vročo vodo (ne z vrelo vodo) 10-15 minut. Nagnite nazaj v cedilo. 
Vročino segrejte, oljužite olje (lahko ga pomešajte s sončnico) in olupljeno olupljeno olupljeno, razrežite na tanke trakove do svetlega zlate barve. Če uporabimo polnila kozic, jo dodamo. Vsi se zelo hitro žarejo, pri visoki vročini, močno tresenje voksa in aktivno manipuliranje z lopatico. Po želji dodajte ločeno hitro praženo meso. Dodajte rezance, rahlo popržite vse skupaj in dodajte omako. Aktivno premešajte. Dodajte sojin skotov in sesekljano zeleno čebulo, koriander, mešajte in odstranite s toplote. Pred servisiranjem pokažite vsak del z zemeljskimi arašidi, na strani postavite rezino limete ali limete.