Vino črnega ribeza
Če ste že zimske zaloge džem in kompote tudi črni ribez še vedno levo, lahko kuhate iz njenega neverjetno okusnega in aromatičnega domačega vina. Takšna pijača bo med praznikom ustrezno dopolnjevala paleto žganih pijač ali pa bo pred večerjo odličen aperitiv.
Kako narediti domačo vino iz črnega ribeza - recept brez kvasa
Sestavine:
- črni ribez - 5 kg;
- filtrirana voda - 2,5 litra;
- rozine - 1 velika peščica;
- granulirani sladkor - 2-2,5 kg ali po okusu.
Kuhanje
Začetek priprave domačega vina iz črnega ribeza, jagodičja, brez pranja, se razprostira v skledo in temeljito gnetemo z lesenim tolkushkoy, da dobimo bruseno maso, ki ne vsebuje celih jagod. Zdaj dodajte dva litra vode v posodo, dodajte sladkor, dajte neuničene rozine in dobro premešajte, dokler se sladkorni kristali ne raztopijo.
Posodo namesti s celulozo, ki jo pokrivamo s pokrovom, na hladnem mestu za en teden, vsak dan z mešanjem vsebine z leseno žlico ali lopatico. Sčasoma filtriramo in stisnemo celulozo z gazo, ločimo sok (pivino) in trdno komponento. Nalijte tekočino v kozarec, prelijte semena in kože s preostalo vodo, po potrebi dodajte sladkor (če je vzorec sladkorja pokazal nezadostne količine), premešajte in nastavite ponovno fermentirati za dvanajst dni. Na kozarcu s pivino nastavite vodno ključavnico in jo istočasno postavite v temno mesto.
Sedaj filtriramo sekundarno celulozo, vlijemo nastalo tekočino v kozarec v prvo šaržo, premešamo in pustimo pod vodnim pečatom še nadaljnjih dvanajst dni.
Sčasoma izpustimo zgornji sloj s cevjo, poskušamo ne vplivati na sediment in filtrirati spodnji sloj z gaziranim rezom štirikrat pregiban, premešati z izraženo tekočino in jo ponovno postaviti pod vodno tesnilo za nekaj tednov. Po tem vlijemo končno vino iz sedimenta s cevjo, ga filtriramo z vatirano palčko in napolnimo in jo zalijemo v steklenice. Med dolgotrajnim shranjevanjem je priporočljivo ločiti vino iz sedimenta, ki se tvori najmanj dvakrat tedensko in ga dodatno filtrira.
Kako narediti domače vino iz črnega in rdečega ribeza - preprost recept
Sestavine:
- črni ribez - 3 kg;
- rdeči ribez - 2 kg;
- filtrirana voda - 4 l;
- rozine - 1 peščica;
- granulirani sladkor - 3 kg ali po okusu.
Kuhanje
V tem primeru bomo za izdelavo vina uporabili mešanico črnih in rdečih ribezov. Neobdelane jagode so narejene z lesenim pestikom in položene v kozarec ali steklenico. Pripravite sirup iz vode in sladkorja, pustite, da se ohladi, in mu dodajte jagodno maso. 
Ribez dobro pretresite s sirupom, nastavite vodno ključavnico na kozarcu ali na vratu postavite medicinsko rokavico. Imamo posode z obdelovancem v vročini. Idealno mesto za to bi bila okna z majhnim dostopom do sončnih žarkov. Osnovo vina za fermentacijo pustimo v štiridesetih dneh ali do popolnega prenehanja, kar dokazuje izpuščena rokavica ali odsotnost zračnih mehurčkov v vodi pri vodni pečat. Hkrati, v celotnem obdobju fermentacije, dnevno pretresite vsebino kozarec rahlo.
Sčasoma filtriramo vino skozi razdelek gaze, ga večkrat filtriramo z vatirano palčko in ga nato plastenko položimo na hladen prostor za shranjevanje.
Če se s pripravljenostjo vina izkaže, da je njegov okus nekoliko bolj kisel, kot bi si želeli na koncu, lahko situacijo enostavno popravimo. Za mlado vino dodamo še nekaj sladkorja in za nekaj časa fermentiramo, nato izlijemo pridobljeno sekundarno vino iz sedimenta, ga ponovno filtriramo in šele nato ga steklenico.