Borsch s sledom
Preberite, to ime se lahko presenečeno, vendar se sploh ne smemo smejati (prebivalci baltskih držav ne bodo taki, kot tudi skandinavci in verjetno ruski severni pomorščaki).
Povejte nam, kako narediti borshta s sledom, tako rekoč norveški (v našem času prepletanje kulinaričnih tradicij je ta pristop povsem mogoče). Dejansko je borscht s sledom tekočina vinaigrette (vroče ali hladno). Ta jed bo vsekakor zanimala postne in nestrokovne vegetarijance.
Horta severnih morij je najprimernejša za nas.
Recept za vroči borsch s sledom
Sestavine:
- surovo nesaljenega sleda - 2 kosi;
- krompir - 3-5 kosov;
- majhna pesa - 2 kosi;
- bele gobe ali šampinjoni - 5-8 kosov. povprečna velikost;
- korenje - 1 kos;
- grah mladi - okoli 5-8 st. žlice;
- limona;
- zmlete začimbe (paprika črna, nariban muškatni orešček, semena janeža, kumine, komarčka in kopra);
- česna-2 klinčki;
- čebula zelena, koper in peteršilj;
- kislo smetano ali naravno kremo.
Priprava
Ločimo koruza, pesa, brez peelinga, 20 minut. Hladna zelenjava se očisti. Smrčimo korenje in pese bodisi s slamo ali z majhnimi bloki. Delamo sled na čistem fileju in ga razrežemo na majhne koščke.
Olupljeni in narezani krompir zmešamo skupaj s fino sesekljano gobo (voda se vlije glede na število porcij). Kuhajte 15 minut, nato pustite sled in zavrite še 5 minut, ne več.
Če so polka pike sveže ali zamrznjene - zavrite skupaj z gobami, krompirjem in sledom, če so v pločevinkah, ne storite tega - dodajte (samo odcedite konzervirni sirup).
Dodajte peko in korenje v lonec s pripravljenim krompirjem, gobami, grahom in sledom. Sezono z limoninim sokom in naribanimi začimbami. Borsch lahko napolnite s paradizno pasto (1-2 žlici). Bourcht prelijemo v skodelice juhe, dodamo kislo smetano in tudi zdrobimo zelišča in česen. Pod tako čudovito posodo lahko služite kozarec zob, stebla, kimmela ali drugih grenkih tinktur ali vodke z nevtralnim okusom.
Hladni borsch z rahlo slanim sledom na kefirju
Sestavine:
- sled, soljen (boljši baltski) - 2 kosi;
- majhna pesa - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- gobe za ostrig - okoli 150-200 g;
- krompir - 3-4 kosov;
- mladi fižol - približno 150 g;
- kefir, jogurt nesladkana ali tekoča kisla smetana - približno 350-400 ml;
- sveža zelenica, vključno z žarki.
- Začimbe za začimbe (črni poper, kumina, komarček, koriander, koper, janež).
Priprava
Rdeča pesa in korenje v lupini ločeno kuhamo, očistimo in razrežemo na majhne koščke.
Odkupimo krompir, jih razrežemo na majhne kocke in krepimo skupaj z mladimi fižolami, soljo s soljo v ločeni skledi.
Gobe v ustih lahko kuhamo s krompirjem, vendar so precej užitne in še bolj uporabne v surovi obliki, zato jih preprosto razrežite. Če imate druge gobe, zavrite (nekatere vrste so bolje, da se zavrejo ločeno in odcedimo). Uporabite lahko pripravljene gumirane gobe, samo sperite. Mi zdrobimo 
zelenjava in česen.
Vse pripravljene sestavine so kombinirane in napolnjene z jogurtom ali nesladkanim jogurtom. Če je prevelik, dodajte malo krompirjevega juha.
Narežemo sleda na filete, jih razrežemo na majhne koščke in dodamo v borsch. Sezono z začimbami, ne soli (v svetlo slani sledi, sol je že dovolj). Dodajte zdrobljena zelišča in česen na borsch. Vsa mešanica.
Zdaj je treba borscht pripraviti, toda v hladnem, zato pokrijmo pokrov v hladilniku v hladilniku vsaj 2-4 ure in bolje je jesti naslednji dan.
Prav tako je dobro dodati borsch s slanino kumar (v kateri koli obliki) in, morda, kislo zelje.