Braised kunec v kislo smetano v počasnem kuhalniku
Meso kuncev, znano po svoji nizko kalorični vsebini, je resničen izziv za vsakega kuharskega noventa, saj je brez ustreznega znanja težko pripraviti tako, da ga ohranja mehko in sočno. Pomočnik v slednjem bo dolgoročno zatiranje maščobne smetane ali kisle smetane v počasnem kuhalniku.
Zajček, ki je bil krompir zamrznjen v počasnem kuhalniku
Kunčja celuloza je odlično kombinirana z zelišči z izrazito aromo in okusom, kot je tarragon, ki bo ključ v sestavi okusa naslednje posode.
Sestavine:
- zajec - 1,8 kg;
- moka - 35 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- maslo - 45 g;
- kis - 25 ml;
- česen - 4 stroka;
- gomolji krompirja - 170 g;
- suho belo vino - 150 ml;
- piščančja juha - 175 ml;
- kisla smetana - 75 ml;
- posušeni taragon - 1 čaj;
- Dijonovo gorčico - 35
Kuhanje
Začinite oblečeno kunčje trup in ga obogatite z obilico masla v načinu "pecivo". Takoj, ko meso trave z rdečim oljem, ga prenesite na ločeno posodo in namesto zajca postavite majhne krompirjeve krompirčke v skledo. Pustite jih, da jih poćutijo, nato pa po ćasu dodajte ćesen in kis. Vrnite kunca na krompir, nalijte v vino in pustite, da izhlapi 2/3 tekočine. Združite juho s kislo smetano, gorčico in taragonom, s to omako napolnite kunca s krompirjem in preklopite na "Kaljenje". Zajec, okužen z zelenjavo v počasnem kuhalniku, bo pripravljen po 50 minutah.
Recept za kuhanega zajca v kislo smetano z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- korenje - 130 g;
- poljedelec;
- Shallot - 80 g;
- česen - 4 stroka;
- oljčno olje - 35 ml;
- maslo - 40 g;
- kunec (noge, boki) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- jabolčni jabolčnik - 240 ml;
- kisla smetana - 135 ml;
- smetana - 65 ml;
- škroba timijana;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
V skledi naprave napolnite obe vrsti masla in jih uporabite za pečenje kunca. Ko je meso pordelo, mu dodajte korenje in celerno kocko skupaj z majhnimi šalotki. Pustite, da se zelenjava peče nekaj minut, nato dodajte česenove nageljnove žlice, ki so prešle skozi stiskalnico do vsebine posode in preklopite na »Stewing«. Pošljite lovorjev list, kozico timijanov in morske soli v skledo, napolnite vse s Calvadosom in jabolčnikom, nato pa pustite 10 minut. Kremo vlijemo v vsebino posode, zaprite pokrov naprave in posodo pustite 40 minut. V končni fazi vsebino multookooka napolnite s kislo smetano.