Brynza iz kravjega mleka doma
Od vseh sort sira se sir odlikuje po nizki vsebnosti maščobe in prevladujoči količini beljakovin, lahko prebavljivega kalcija in različnih vitaminskih sestavin. V klasični verziji je izdelana iz ovčjega ali kozjega mleka, ima precej oster in slan okus. Toda v naših zemljepisnih širinah je sveže kravje mleko najpogosteje uporabljeno kot podlaga za ta izdelek in zmerno količino soli.
Brynza je nepogrešljiva sestavina mnogih solate , osnova mnogih druge jedi in odlično prigrizek.
Kako narediti okusno brynzo iz kravjega mleka doma, se lahko naučite iz naših receptov spodaj.
Domači sir iz kravjega mleka - recept
Sestavine:
- mleko je domače, sveže - 4 litre;
- encimska tekočina za brynzo - 35 ml;
Za slanico:
- voda filtrirana, kuhana - 1 liter;
- sol - 60 g.
Priprava
Za pripravo sira je seveda najbolj zaželeno, da uporabite domače mleko. Ampak, če ni možnosti za nakup sveže, potem lahko vzamete kakovostno trgovino. Mleko segrejemo na temperaturo štirideset stopinj in dodamo, mešamo, tekoči encim. Dobro premešajte in zmes mešajte na toplem mestu za štirideset minut. V tem času se mora mleko ohladiti, popolnoma zaviti in sirotko ločiti.
Nato kos košare iz bombažne tkanine ali gaze, trikrat ali štirikrat zložite, usmerite cedilo in nalijete vsebino posode vanj. Zberemo robove tkanine, ga vozimo in obesimo, da tečejo. Ko se tekočina ne razdeli, vrečko postavite pod stiskalnico in pustite približno pol ure do dve uri.
V ponvi, s premerom, podobnim velikosti naše sirne mase v vrečki, nalijte kuhano hladno vodo, soljo raztopite v njej in potopite sintrano pogačico, ki jo predhodno izpustite iz vreče.
Sedaj določimo kapaciteto sira v hladilniku deset dni za zorenje. V tem času je sir popolnoma nasičen s soljo in pridobi potrebno strukturo.
Kravji sir kravjega mleka doma
Sestavine:
- mleko je domače, sveže - 3 litre;
- domače mleko, kislo - 3 litre;
- sol - po okusu.
Priprava
Sveže mleko se vrenjeno segreje v emajliranem vsebniku in kuhamo pol ure ali dve minuti. Nato odstranite s toplote, malo ohladite in premešajte s kislem mlekom. Zmes segrejemo do vrenja, dodamo sol po okusu in premešamo. Če je pravilno opravljeno, je treba maso zavreči. Nato ga nalijte v cedilo, obloženo z gazo ali bombažno tkanino, in dobro drenite, najprej v cedilu, nato pa v suspenzijo. Za večjo gostoto postavite vozlato vrečo pod stiskalnico več ur.
Okusna domača brinza je pripravljena.
Sir iz kravjega mleka z kisom
Sestavine:
- mleko je domače, sveže - 3 litre;
- kis - 55 ml;
Za slanico:
- voda filtrirana, kuhana - 0,5 litra;
- sol - 120 g
Priprava
Domače mleko se vlije v emajlirano embalažo, določeno za zmerno požar in segreva na vrenje. Zlijemo v kis in premešamo mlečno maso, preden ločimo sirotko. Nato izklopite ogenj in pustite osnovo do 
popolno hlajenje.
Ohlajeno maso nalijemo v cedilo z gazo ali bombažno krpo in pustimo, da se odteče. Približno eno uro in pol smo povezali gazo ali krpo na vozel in določili pod tiskom. Njegova teža naj bi vsaj trikrat presegala osnovo sira.
Po približno uri namažimo vrečko za sir eno minuto v slani raztopini, ki jo pripravimo z mešanjem kuhane mrzle vode in soli eno minuto in jo ponovno natisnemo. Ohranjamo še šest ali sedem ur. Ob koncu časa bo okusen domači sir pripravljen.