Esterhazy Cake - klasičen recept
Običajno se recept za klasično esterhazijsko torto šteje precej zapleten, dostopen samo usposobljenim gospodinjam ali slaščičarjem. Poskušali ga bomo razstaviti čim bolj podrobno, tako da lahko tudi domači amaterski kuharji poskusijo avstrijski recept za dezerto doma.
Avstrijska torta Esterhazy - klasičen recept
V tem receptu torte Esterhazy se uporablja mandljev pršut in, če imate priložnost, dajte izbiro v svojo korist, izberite nekoliko ugodnejšo alternativo. orehi , ki se lahko melje samo v moko.
Sestavine:
Za sloje torte:
- jajčne belice - 12 kosov;
- granulirani sladkor - 245 g;
- zemeljski orehi - 250 g;
- moko - 75 g
Za smetano:
- Jajčni rumenjaki - 12 kosov;
- granulirani sladkor - 235 g;
- maslo - 280 g;
- zemeljski orehi - 145 g.
Za impregnacijo:
- marmelado džem - 45 g;
- voda - 10 ml.
Za glazuro:
- sladkor v prahu - 380 g;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Za dekor:
- temna čokolada - 50 g;
- rastlinsko olje - 5 ml;
- lešnik - 110 g
Kuhanje
Sladkor in jajčne belice spremenite v meringue, jih nežno mešajte z moko in maticami. Vizualno razcepite zmes na polovici. Razdelite vsak del na papirju in ga položite z lopatico v krogu s premerom 25 cm. Pečemo 14 minut pri 160 stopinjah.
Za smetano pobijte rumenjake s sladkorjem in jih položite na vodno kopel. Temelj smetane zavrite 10-12 minut, dokler se ne zgosti. Kremo ohladite in mešajte z mešalcem približno 30 sekund. Nadaljevanje bičanja, začnite dodati majhne koščke masla in na koncu dodajte maticne matice.
Razredčite marmelado marelice z vodo. Pokrij pecivo s sloji smetane, oblikujemo v torto in mast z impregnacijo na vrhu. Pustite vse v hladilniku pol ure.
Pravilna torta Esterhazy je okrašena z ledvenim sladkorjem in čokoladnim pajkom, robovi posode so posuti z oreščki.
Za glazuro vržite vse sestavine s seznama v gladko pasto. Topite čokolado z rastlinskim oljem. Pokrijte površino torte z ledom, nato na njej narišite šest krogov in zobotrebec uporabite za vožnjo od središča do roba. Potisnite stran torte s sesekljanim orehom.
Pred rezanjem mora biti sladica vsaj v enem dnevu v hladilniku.
Prvotni recept za torto "Esterhazy" s kremo za čokolado
Sestavine:
Za smetano:
- mleko - 480 ml;
- jajčni rumenjaki - 6 kosov;
- sladkor - 95 g;
- moko - 45 g;
- kakav - 45 g;
- čokolada - 50 g;
- orehi - 75 g.
Za sloje torte:
- lešniki - 135 g;
- jajčni belci - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 135 g;
- moko - 45 g.
Za dekor:
- marmelada marmelada - 25 ml;
- temna čokolada - 35 g;
- sladkor v prahu - 145 g;
- limonin sok - 15 ml;
- lešnik - za dekor.
Kuhanje
Pound rumenjakov s sladkorjem, moko in kakavom. Vreti mleko. Vroče mleko vlijemo v mešanico rumenjaka, neprekinjeno mešamo. Kremo vlijemo v čisto mešanico in počakamo s sesekljano čokolado 
zgoščevanje, tudi brez prenehanja mešanja. Ohladi končno smetano.
Pripravite torte, premijete sladkor in beljakovine, dokler ne dosežete odpornih vrhov, nato pa jim dodajte zemeljske lešnike in moko. Zmes razdelimo na pol in pečemo na pergamentu 15-20 minut pri 180 stopinjah. Pripravljen korzhi se tudi ohladi in zamrzne s smetano. Mleto torto zmešajte z marmelado marmelado.
Talite črno čokolado. Beat sladkorja z ledom z malo vode in limoninega soka, tako da se preobrazi v pasto. Zorite vrh torte, okrasite s kroglami raztopljene čokolade. Zobotrebci potegnejo črto od sredine torte do robov. Na straneh torte nanesite preostalo smetano in glazuro ter ga potresite s sesekljanim lešnikom. Pred rezanjem mora Esterhazy preživeti vsaj en dan v hladilniku.