Esterhazy torta: recept

Esterhazy torta, katere sestava je skrivnostno enigmatična, nič manj kot različica njegovega izvora, je izvirna jed iz visoke madžarske kuhinje. To je čokoladna in mandljevina torta iz piškotov, s sloji marmelade marelice, kandiranega sadja, oreškov in kreme za maslo. Ta sladica je zelo priljubljena na Madžarskem, v Avstriji in Nemčiji. Po eni različici je bilo ime vrečeno v čast zunanjega ministra Madžarske med revolucijo (1848 - 1849). Pal Antal Esterhazy.

Kako narediti Esterhazy torto?

Sestavine:

pergamentni papir;
300 g jedrca orehov ali lešnikov;
10 beljakovin iz piščančjih jajčec;
300 g sladkorja;
250 gramov naravnega masla;
10 piščančjih jajčnih rumenjakov;
150 gramov sladkorja v prahu;
ščepec zemeljske vanilije ali 1 vrečka vanilinega sladkorja;
2 žlice žganja ali marelice;
50-80 g visoko kakovostne pšenične moke;
250 ml srednjega mleka;
100 g bele čokolade;
4 žlice naravne mlečne smetane;
60-80 g temne čokolade;
100 g mleti skoraj v jedrcih mandljevih moke.

Kuhanje:

Jedrca oreščk nekoliko pražite v suhem pralnem sredstvu na srednji vročini z intenzivnim mešanjem z lopatico, nato pa ohladimo in zmeljemo s kavni brusilnik ali mešalnik. Pobijte beljakovine v trdni puhasto peno. Nadaljujoče premagati, postopoma dodajte sladkor. Dodajte sesekljane matice v to maso in premešajte. Na pergamentnem papirju narišite 6 krogov s premerom približno 22 cm.

Pečemo torte

Kako pečemo tortne torte "Esterhazy"? Razpeli bomo papirne kroge na ploščatih ploščah za pečenje, na njej maslo damo in jih na vsakem od njih iztisnemo čim bolj tanke, pripravljeno beljakovino testo (lopatico). Pečemo torte za 8-10 minut pri 180 ° C do prijetne svetle zlate barve. Obrnite končane pecivo in takoj odstranite papirne kroge. Zdaj pripravite kremo. Mehčano maslo se pretepa v puhasto maso (po možnosti z mešalnikom ali mešalnikom). Zmešajte jajčne rumenjake s sladkorjem v prahu in vanilijo, postopoma prelijte moko. Nalijte mleko v mokro posodo (ponev), jo zavrite in ga postopoma dodajamo, zmešajte z rumeno moko. Dodajte konjak. To množico ne bomo vrenili dolgo na najšibkejši ogenj, neprestano mešanje, do začetka zgostitve. Kremo ohladimo (za to bomo dipper postavili v velikem posodo z vodo) in preluknjali z dodatkom olja in polovice (50 gramov) mandljevega moke.

Zbiramo torto

Rahlo ohlajeni med pripravo kremne pecivo se bo razširil na drug drugega, bogato promazyvaya smetano vsak. Vrhnja in bočna površina torte tudi mastno kremo, vendar ne obilo. Mimogrede, da dodate bolj večdimenzionalni okus, dodajte plast ali drugo kandirano sadje ali marmelado marmelado.

Pripravite zaledenitve

Belo čokoladno črto bomo zlomili na koščke, jih položili v majhno posodo in se stopili (po možnosti v vodni kopeli). Nato dodajte kremo in temeljito premešajte. Enako zmrzovanje površine torte. Narišite sliko. Temno čokolado stopimo (spet v vodni kopeli) in jo napolnimo s pecivo iz brizge ali vrečke (če je vreča rezana, tako da se oblikuje majhna luknja). Na površini torte, ki se začne od središča, na čokolado vzamemo npr. V obliki spirale, nato pa od središča do roba 8 radialnih črt, s tem segmentacijo torte na 8 delov. ravela esterhazy torta Izkazalo se je "gosamer". Potem lahko celo zapletite vzorec, da uporabite vso raztopljeno čokolado. Zdaj potresemo torto z mandljevim moko in jo hranimo v hladilniku vsaj 8 ur (12 ali boljši).

Služi s kavo ali čajem.

Ni potrebe po kondenziranem mleku!

Obstaja veliko mnenj o sestavi in razmerjih kreme za Esterhazy torto, sestava in deleži sestavin za testo so tudi zelo spremenljivi. Ampak ne smemo pozabiti, da krema za to, avtentična torta "Esterhazy" ne vsebuje kondenziranega mleka. Torto s kremo na osnovi kondenziranega mleka se lahko imenuje, karkoli želite, ne pa tudi "Esterhazy"!