Korejski šampinjoni
Za korejsko kuhinjo, pikantno in začinjeno, je značilen izviren pristop k pripravi različnih narodnih jedi s široko uporabo začimb (predvsem vročega rdečega popra, česna in koriandra). Korejanci radi in za hrano uporabljajo veliko izdelkov (znanih in znanih), vključno s gobami.
Povedali vam bomo, kako pripraviti šampinjone na korejskem jeziku, seveda pa tudi nekatere druge gobe (na primer, gobice iz ostrig, zelo ljubljene od daleč vzhodnih ljudstev) lahko pripravimo na enak način. Seveda je bolje uporabiti gobe, ki se gojijo umetno ali zbirajo v krajih, katerih ekologija vam ne povzroča dvoma.
Eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave v korejski kulinarični tradiciji je mletje (med katerim fermentacija glavnega proizvoda poteka pod vplivom aktivnih sestavin marinirane sestave, ki spreminja njen okus, vonj in delno strukturo).
Recept okopanih šampanjcev na korejskem jeziku
- sveži šampinjoni - približno 300-500 g;
- česen - 3-4 stroka;
- seme koriandra (tla);
- sezamovo seme - 20 g;
- rastlinsko olje (po možnosti sezam ali mešano s sezamom) - 50-80 ml;
- visoko kakovostna sojina omaka (ki je ponavadi drago) - 1-2 tbsp. žlice;
- Naravni sadni kis - 3 tbsp. žlice;
- nageljnovanje - 2-3 socvetja;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- rdeča paprika - 2 kosi;
- sveža zelišča - 1 kos;
- sol - po vašem okusu;
- Grah - 5-8 kosov
Kuhanje
Izberemo srednje velika mlada šampinjona približno enake velikosti. Pranje jih, 20 minut vreti v rahlo slani vodi in vrgimo gobe v cedilo, da voda iztisne.
Priprava marinade. Mešamo kislino z rastlinskim oljem in sojina omaka , dodajte ne preveč fino sesekljane sladke in grenke paprike, česna, zelišč, mletega in neuničenega začimb. Dobro premešajte. Sezama se žganja v suhem ponev ločeno in dodamo tudi v marinado.
Šampinjone postavite v stekleno, keramično ali emajlirano embalažo brez napak. Napolnite gobe z marinado, zaprite posodo s pokrovom in pustite na hladnem mestu 12 ur. V procesu mariniranja bo lepo mešati 2-4 krat. Če izberete ostrigarsko gobo, jih ni mogoče kuhati (ker so te gobe uživanje in surove oblike). Preprosto sežite ostrigarsko gobo in napolnite marinado. Minimalni čas praženja narezanih ostrigarskih gob je 2 uri. Cele gobe marinirajo najmanj 8 ur.
Dodajanje limoninega soka v marinado seveda samo izboljša njegov okus in daje prijetnejši vonj.
Taka jed marinirani šampinjoni s korenje na korejskem je izumil v tradiciji kore-saram (kuhinja Korejcev, ki živijo na ozemlju nekdanje ZSSR, se na nek način razlikuje od pristnih začetnih korejskih kulinaričnih tradicij).
Marinirani šampinjoni s korenjem v korejščini
Sestavine:
- sveži sampinjoni srednje velikosti - 1kg;
- korenje (srednje velikosti) - 1-2 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3-5 stroka;
- rdeča paprika - 2 kosi;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- rastlinsko olje (v najboljšem primeru sezam) - 100 ml;
- Naravni kis - 3 tbsp. žlice;
- Seme koriandra - 1 tbsp. žlica;
- sveža zelenica;
- sol;
- sladkor.
Kuhanje
Izperite gobe 10-20 minut v rahlo slani vodi, sperite z vrelo vodo in se obrnite na cedilo. Korenje, narezano na tanke trakove (ali pa narezano na posebnem korenu za korejsko korenje). 
Čebula, narežena na polovice ali četrtine na obroče. Popij čebulo in korenje v posodo v rastlinskem olju. Dodajte sladko in vročo papriko ter ju skupaj zmešajte, mešajte, še 3-5 minut.
V posodo (stekleno, keramično ali emajlirano) gobo namažemo, ne preveč fino sesekljane. Dodajte začimbe, sol, sladkor, kis, olje, grobo česen in zelenjavo. Zmešajte in počakajte 2 uri. Za hrano, ne pozabite piti (korejska tradicija), tako da izrazite svoje zadovoljstvo.