Chast Breast Pastor
Pastroma je tradicionalna jed Moldavije in Romunije, prvotno skupaj z govejim govejem in basturmo, ki je služila kot eden od receptov za konzerviranje mesa, vendar je do danes prišla kot mesni delikat, ki ga mnogi ljubijo. Na začetku je bil pastrami izdelan iz svinjine ali govejega mesa, nato pa so postali popularni recepti perutnine, predvsem purana in piščanca.
Piščančje pastrami - klasični recept
Kot vedno, začenjamo z klasiki - pravi pastrami je slan in pikanten, nežno aromatičen in popolnoma primeren kot nadomestek za tradicionalno klobaso.
Sestavine:
- piščančje prsi - 1 kos.
Za soljenje:
- voda - 0,5 l;
- sol - 1 ½ žlica. žlice.
Za premaz:
- origano, bazilika - 2 tbsp. žlice;
- Paprika sladko - 2 tbsp. žlice;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- koriander (zrna) - 1 žlica. žlica;
- koriander (tla) - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice.
Kuhanje
Piščančje prsi so ločene od kosti, fileti se operejo, posušijo in razrezajo iz maščob in filmov. Obe fileti damo v slano raztopino 2 uri, nato posušimo in razrežemo skupaj, vendar ne v celoti, ampak da dobimo neprekinjeno plast. To plast prelivamo s pripravljeno mešanico začimb, gorčice in rastlinskega olja, zvijemo bodoči slaščičarski roll, zaviti z nitjo in ga prevlečemo z ostalo mešanico začimb zunaj. Kuharski pastrami traja približno 2 uri, medtem ko se prvih 15 minut valja peče pri 250 stopinjah, nato pa se pečica izklopi in kuhanje nadaljuje na preostali toploti, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pastma z medom in gorčico doma
Sestavine:
- piščančji file - 2 kos.
Za soljenje:
- voda - 1 l;
- sol - 2 tbsp. žlice.
Za premaz:
- med - 1 tsp;
- gorčica - 1 tsp;
- mešanica paprike - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. l;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- koriander (zrna) - 1 žlica. žlica;
- česen - 2 stroka.
Kuhanje
Piščančji file izperite in odstranite filme, nato pa jo namočite v slanici 2 uri.
Operite slano meso, posušite in razrežite v neprekinjeno plast. V majhni skledi pripravimo mešanico gorčice, medu, masla, paprike in zdrobljenega česna, z obeh strani razmažemo plast, nato pa jo zavijmo v zvitku in ga popravimo z navojem. Potresemo roll z papriko in seme koriandra.
Postopek kuhanja ostane nespremenjen: najprej se paster položi v pečico, segreto na 250 stopinj 15 minut, nato pa se pečica izključi in meso kuhamo še 1,5-2 ure s preostalo toploto brez odpiranja vrat.
"Enostavno" piščančje pecivo - recept
Če ste ravno zavrnili kupljene mesne izdelke - potem piščančje ali mesno pecivo bo več kot zamenjalo kupljene izdelke. Naravno aromatično meso, namočeno v začimbah, odlično dopolnjuje vaš sendvič v podjetju z rezinami paradižnika in sira.
Sestavine:
- piščančje prsi - 2 kosi;
- suho rdeče vino - 1 žlica;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- Dijon gorčica - 1 žlica. žlica;
- mešanica italijanskih zelišč - 2 tbsp. žlice;
- poper mix - ½ tsp;
- česen - 6 stroka;
- sol - 1 ½ žlica. žlice;
- sladka lasulja - 1 tbsp. žlico.
Kuhanje
"Enostavno" piščančje prsi pasteram pripravimo na nekoliko drugačen, bolj priročen način. Za to je potrebno toplo kozarec vina skupaj z začimbami (razen italijanskih zelišč), medu, gorčico in zdrobljenim česnom. 
V nastali topli marinadi so piščančje prsi lupile iz odvečnih maščob in filmov. Postopek mariniranja traja od 2 ure do 1 dan, odvisno od tega, koliko časa imate, vendar bolj - bolje. Pripravljene začinjene prsi lahko ostanejo v izvirni obliki in lahko oblikujete roll. Kakorkoli že, pred kuhanjem povrhnjice pastorja je obilno posuta z italijanskimi zelišči, nato pa položite posodo na posodo, prekrito s folijo.
Potem je vse enako kot prej: segrevamo pečico na 250 stopinj, kuhamo 15 minut, izklopimo in pustimo, da pastrami ujamejo še dve uri. Bon appetit!