Kozji sir doma
Če vam poseben okus in vonj končnega izdelka ne motita, vam priporočamo, da poskusite na domu več vrst kozjega sira, na katerega smo se odločili, da bomo posvetili naslednjemu materialu.
Domači kozji sir - recept
Začnimo z enim najpreprostejšim sirom - mehkim. V industrijski proizvodnji so ti siri redko pakirani svež, v večini primerov jih hranijo za kratek čas ali okuženi z plemenitim kalupom. Domača različica ima manj pikanten okus in mehko, enakomerno teksturo, ker je izdelek mogoče porabiti skoraj takoj po pripravi.
Sestavine:
- drobno kozje mleko - 1,2 l;
- sok dveh limonov;
- kis - 25 ml;
- sol
Kuhanje
Nalijte mleko v posodo in segrejte na 80 stopinj. Za maksimalno natančnost postopka je bolje imeti poseben termometer pri roki. Ko se mleko segreje, jo soli in vlije v sok par limonov s kisom. Posodo odstranite s toplote in pustite pod pokrovom 10 minut. Mlečne strdke na površini previdno odstranite ali napolnite s kože. Konce gaze, razrezane skupaj, povežite, jih povežite in pustite, da se domači kozji sir pusti na hladnem, eno uro. Po želji poškropite površino skute z suhimi zelišči.
Goat krem sir recept
Priprava predelanega sira ponavadi traja več časa, saj mora biti kozje mleko prežvečeno in iztisnjena ekstra sirotka pred taljenjem. Če je mogoče, prihranite čas in v receptu uporabite pripravljen kozji sir.
Sestavine:
- kozji sir - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslo - 15 g;
- jajce - 1 kos.
Kuhanje
V kozarci postavite kozo skuto, stisnjeno iz presežne sirotke. S soljo dodajte kosi masla, jajce in malo sode, ki nevtralizira presežek kisline. Sestavine na peči morajo stalno in intenzivno mešati, tako da nič ne zgori. Hkrati gledajte toploto, ne sme biti previsoka, tako da mešanica sira ne koagulira. Med mešanjem shranite prihodnji sir na ogenj, dokler ne postane homogen. Na tej stopnji lahko dodate kakšne dodatke, kot so zelenjava, ocvrt gobe ali sesekljan pršut. Nato razdelite vročo topljen sir v kakršni koli obliki in pustite, da se ohladi.
Trdi kozji sir - recept
Presenetljivo je, da je za pripravo trdega sira treba uporabiti vse iste sestavine kot za pripravo predelanega izdelka, vendar se tehnologija kuhanja takega sira razlikuje od zgoraj opisane.
Sestavine:
- kozje mleko - 2,9 l;
- skuta - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslo - 95 g;
- sol
Kuhanje
Kombinirati skuto z mlekom v katerem koli loncu. Posodo postavite na srednjo vročino in 20 minut pustite vse. Izpustite kepe v cedilu in sirite v čisto posodo. Vse prekopirajte 
vodno kopel, dodajte maslo, jajce, soda in ščepec soli. Med mešanjem kuhajte sestavine 10 minut (več časa zavrite mešanico, težje bo sir prinesel) in prenese homogeno maso v izbrano obliko in jo pustite, da se ohladi.
Na stopnji taljenja sira lahko dodate česen, sesekljana sveža ali posušena zelišča, pa tudi vse začimbe v mešanico sestavin. Tako lahko spremenite okus in videz izdelka.