Grenkost in tršavost črnega gorskega pepela se izravnava v praznih kosih, pripravljenih po spodaj navedenih receptih z dodajanjem češnjevega lista. Slednji okus delikatesnosti postane bolj usklajen in uravnotežen, hkrati pa ohranja vse dragocene lastnosti črnega wopa.
Sestavine:
Kuhanje
Postopek izdelave marmelade iz črnega rovana z listi češnje je bolj obremenjujoč kot klasična različica poslastice, vendar je rezultat zagotovo vreden porabljenega časa in truda.
Na začetku kuhamo polovico dela češnjevih lističev v filtrirani vreli vodi deset do petnajst minut, nato pa v bujon pripravimo robide, ki jih pustimo, da jih piha. Po hlajenju vzemimo gorski pepel, dodamo drugi del listov, zvarimo isto in filtriramo juho skozi sito, ki ločuje listje, ki je opravilo svoje delo.
V nastalem nasičenem češnjevem lončku spet spustimo rowan, pustimo, da se jagode piva in se ponovno ohladi, nato pa ga prelijemo nazaj v cedilo. Iz infuzije vrenite sladkorni sirup z dodatkom sladkih kristalov in pustite, da se popolnoma raztopijo.
Sedaj združite črno sekanje in sirup ter zavrite marmelado do želene debeline in vrenja. Pripravljena poslastica je takoj napolnjena z vročimi, suhimi posodami, zatesnjena z vrelem pokrovčkom in pustila samostojenost sterilizirati pod toplim "krznenim dlako", dokler se ne ohladi.
Sestavine:
Kuhanje
Posebej okusen je marmelada z lističi in jabolkami. Če želite, prelijete liste češnje s filtrirano vodo in jih segrevajte pet minut po vrenju. Liste odstranite iz lupine in namesto tega nalijete sladkor v posodo. Maso segrejemo, dokler se vsi kristali ne raztopijo, nato pa v sirup damo pripravljene izbrane jagode iz črnega roba in jabolčne rezine brez jedra, semen in stebla. Vsebino pustite stati in ohladiti, nato segrejemo do vrenja, vreti pet do sedem minut in ponovno spet ohladimo pod sobnimi pogoji. Ponovimo cikel kuhanja in hlajenja nekajkrat, nato pa kuhamo delikateso do želene gostote, jo zapaknemo v sterilno posodo, zapečemo gredo s hermetično kuhanimi pokrovi in ga postavimo za samoterilizacijo pod toplo odejo ali odejo.
Sestavine:
Kuhanje
V delikatesu, izdelanem v skladu s tem receptom, dodamo agrume in orehe, s čimer povečujemo njegovo vrednost na neverjetne višine. Jam z takšno sestavo bo samo eksplozija vitamina in boste morali biti še posebej uporabni za čaj med mrazom ali samo za njegovo preprečevanje.
Moje pomaranče, potopljene v vrelo vodo in kuhamo približno dvajset sekund. Po tem, sadje rezite na več delov in preskočite skozi mlin za meso. Na enak način smo izrezljali oreške, kot tudi oprane in narezane črne jagode jagode. Dobljeno maso s sadjem in jagodami prelijemo s sladkorjem in pustimo, da se piva nekaj ur. V tem času bomo pripravili odlitek češnjevih listov, jih napolnimo z vrelo vodo in kuhamo pet minut. Izlite nastalo brozgo na predoblik džema, premešajte in postavite lonec na peč. Delikateso nameravamo vreti s pogostim mešanjem, zavrejemo do želene gostote, pakemo v sterilne posode še vedno vroče, plute, postavimo pod "krzneni plašč" in pustimo, da se ohladi in se samosterilizira.