Češnjevo vino
Češnje - najpogostejša berry za izdelavo vina po grozdju.
Za ustvarjanje je idealna temna višnja, vendar v odsotnosti želene sorte lahko uporabite katero koli zrelo jagodo. Pri pridelavi češnjevega vina doma je treba upoštevati, da pri zrelih češenjah veliko kisline in malo sladkosti, kar je mogoče enostavno popraviti z dodajanjem vode in sladkorja. Mnogi priporočajo, da odstranite kosti iz sadja, saj vsebujejo veliko količino taninov, ki dajejo nekaj lahkega grenkoba, vendar ljubitelji kruhovega okusa vina in mandljevega okusa tega ne morejo storiti.
Kako narediti češnjevo vino doma, bomo opisali v receptih spodaj.
Recept za izdelavo češenjskega vina doma
Sestavine:
- sveža češnja - 8 kg (ena litrska vedra);
- voda - 10 litrov (ena vedra);
- sladkor - 7 kg.
Kuhanje
Za pripravo vina vzamemo sveže češnje, boljše izbrane. Jagode niso pralne, ker so na njihovi površini potrebne bakterije za visokokakovostno fermentacijo, če je potrebno, odstranimo kosti, jih položimo v posodo in jih zmečkamo na poljuben način, ročno, z drobljenjem ali z leseno palico.
Dodamo vodo in sladkor v pridobljeno maso češnje, zaprite pokrov in pustite, da je izven dosega sončnih žarkov. Temperatura v prostoru, kjer je zaganjalnik, ne sme presegati 27 stopinj. Če je steklovina, jo zavijte s papirjem, časopisom ali tkanino, tako da vino ne izgubi barve. Pustite kvas sedem dni. V tem času aktivno in kratko mešamo mase dvakrat na dan. Nemogoče je, da je pokrov dolgo časa odprt, da ne bi nasičili mase s kisikom, kar bo omogočilo razvijanje bakterij ocetne kisline, kar v našem procesu ni potrebno.
Po enem tednu pustite samo fermentacijsko maso, nehajte mešati in ne odpirajte pokrova. Potem odstranimo češnjo, ki se je v tem času povečala z uporabo sita in pustimo preostalo tekočino, da fermentira še približno sedem dni, ali bolje, dokler pena ne izgine s površine. Dovoljeno je bilo zelo majhno količino.
Zdaj združimo tekočino s cevjo v drugo posodo, nameščeno pod prvo raven. Naredimo tako, da sediment ostane na dnu prvega rezervoarja. Zaključimo jedi s prihodnjim pokrovom vina, medtem ko ni zelo tesen in pustimo, da se sprehaja približno deset do petnajst dni. Pripravljenost se določi s popolnim izginotjem zračnih mehurčkov in morebitnimi znaki fermentacije. Vino prelijemo v rezervoarje za shranjevanje, zdaj plutaj tesno in na hladnem mestu. Na tej stopnji dobimo mlado vino. Po štirih do petih mesecih bo trajna.
Vino iz češnjevega jam z vodko
Sestavine:
- češnjev marmelad - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sladkor - po okusu.
Kuhanje
Izlijemo džem v litrovem kozarcu in prelijemo vodko. Potem tesno zaprite s pokrovom, skrbno stresajte in pustite na toplem in precej svetlem mestu za pol do dva meseca. Vsako tri dni, z izjemo zadnjega tedna vztrajanja, se vsebina kozarec pretrese. Nato prelijemo vino tako, da sediment ostane v kozarcu, po potrebi dodamo sladkor, premešamo, dokler se ne raztopi in ne zapusti še en dan, nato ga večkrat filtriramo z vato in lahko napolnimo do prozornega. Če se sladkor ne dodaja, ne moremo stati dneva in nemudoma preiti na filtriranje.