Chili con carne recept
Meso s čilijem ali debelim čilijem con carne (chili con carne, špansko, dobesedno "čili z mesom") je ena od prvotnih jedi, ki jih sestavljajo srednjeameriške kulinarične tradicije, priljubljene v Teksasu in na mehiških mejnih območjih.
Kako kuhati Chili con Carne?
Torej, chili con carne, recept prilagojen.
Sestavine:
- grami govejega jagodičja 600-800;
- 50-80 ml rastlinskega olja;
- 2 čebula (lahko je rdeča);
- 5-8 črni in allspice grah (mešan);
- 3 klinčki nageljnov;
- 2 paprika vročega čila;
- 2 sladka paprika, boljša rdeča;
- 4 klinčki česna;
- 4 mala zrela rdeča paradižnika (namesto tega lahko uporabite paradižnik, v pločevinkah ali paradižnikovem pastu, 1-2 žlici);
- 300-400 gramov kuhanega rdečega fižola (zamrznjene pločevinke ali zelene stroje);
- ščepec semen kumina (zira);
- ščepec suhega origana;
- zeleni cilantro;
- 1 apna ali limona;
- 1 srednje velika temna čokoladica;
- 1-2 žlici kakava v prahu;
- sol;
- kozarec naravne kisle smetane.
Priprava:
Prva faza. Meso smo razrezali na zelo majhne kocke (seveda lahko uporabite mesno mletje z velikim žarom ali kuhinjskim predelovalcem, vendar je še bolje, da meso zmešamo ročno). Pripravite začimbe in zelenjavo. Paprika iz grahovca, zir, origano in klinčki se previdno mleta v malti. Odlijejte čebulo in česen iz lupine ter jih fino zrušite. Pripeljite papriko v kratke slamice. Sveže čilije so očiščene iz semen in čim bolj mleto (če je čil suh, mešamo z začimbami v malti). Segremo rastlinsko olje v prostorni ponvi (sončnica, koruza in svinjska mast). Mesite na srednje visoki vročini, aktivno mešajte z lopatico, dokler ni skoraj popolno izhlapevanje tekočine in videz lepe rjave-zlate barve.
2. stopnja. Meso obarvamo v ponev (kotel ali ponev). Meso kuhamo skoraj na malo, dokler ne kuhamo, tako da je dovolj enostavno žvečiti. Če k mesu dodate kozarec domačega (nezulfifiziranega) vina, bo to bolj razveseljeno. Dodate lahko malo vode ali juhe in kuhate še 20 minut.
Tretja faza. Pražite čebulo v olju, ki ostane v posodi po pečenju mesa (ne gremo, temveč jurčki). Dodajte ostalo zelenjavo. Fry minute 4, mešanje z lopato. Dodajte suhe začimbe in zmanjšajte toploto. Dodajte zelenjavo in končni fižol (če uporabljate konzervirano, sperite z vrelo vodo) mesu. Nato dodajte brušeni paradižnik, narezan ali paradižnik. Na koncu dodajte sok limete, stopljeno grenko čokolado in kakav v prahu. Temeljito premešajte. Takoj preden postrežemo, vsako sezono napolnite z žlico kisle smetane, sesekljanim česnom in cilantrom.
Včasih v chili con carne (blizu konca kuhanja) dodajo nekaj medu ali rjavega sladkorja, pa tudi čokolado ali kakav. Chili con carne s kakavom 
še posebej okusna in nenavadna, čeprav je v Latinski Ameriki ta kombinacija precej naravna. Kot začimba navadno uporabljajo origano, kumino, črno in sladko papriko, koriander, včasih lovorjev list in druge.
Možnost za vegetarijance
Vegetarijanska različica te priljubljene juhe imenujemo chili non carne (isp.) Ali chili sin carne (isp.), Ki se lahko dobesedno prevede kot "čili brez mesa". V tej izvedbi se naravno meso nadomesti sojo, fižol, fižol, tofu. Uporabljajo se tudi jajčevci, bučke in / ali buča.
Kaj je s Chili con carne?
Chili con carne se lahko vroči s tortilami ali nachos čipi, s kuhanim rižem. Lahko služi kozarec tekila ali mescalina.