V španščini beseda "churrasco" pomeni žar ali meso, kuhanega na oglju, ker je logično, da je sčasoma omaka, ki je bila vročena mesu na žaru, dobila podobno ime. Ćurćanska omaka nima strogo doloćene sestave, se razlikuje glede na regijo, edina skupna lastnost pa je njegova ostrina.
Španci same raje uporabljajo veliko aromatičnih zelišč, vinskega kisa in limetinega soka, Brazilci kuhajo čuraško na svoj način, s paradižniki, sladki papriki in čebulo, medtem ko Portugalci izdelujejo kislo verzijo omake z agrumi, kisom in papriko.
Začnimo z brazilsko različico omake bolj preprosto tako v sestavi in okusu. Brazilci sami priporočajo, da služijo ne samo churasko mesu, ampak tudi kot solato ali lahka zelenjavna omaka.
Sestavine:
Kuhanje
Vročo papriko zavrtite v pasto, jo fino sekamo z nožem ali ga udarite z mešalcem. Crnjo čebulo, sladko papriko in paradižnike, kolikor je mogoče, da bi dobili konsistentnost zelenjave salsa. Nalijte vse kis in olje, dodajte sol in pustite zelenjavo, da dajo sok. Če omaka ni dovolj tekoča, jo lahko nalijete malo več vode ali kisa. Tik pred postrežbo dodajte vročo papriko.
V španski različici je zelena omaka, pripravljena iz mešanice origana, cilantra in peteršilja, stalni dodatek k mesu Churasco.
Sestavine:
Kuhanje
Če ste imeli mešalnik na roki, bo priprava trajala nekaj sekund, samo s seznama vmešajte vse sestavine omake Churasko v posodo in jih žvečite. Če ni mešalnika, bo moral delati z ostrim nožem. Postavite drobnjak in zelenjavo na rezalno ploščo in začnite sekanje vsega z nožem, dokler ne dobite pastozne mase. Ta proces bo vzel čas, vendar bodite potrpežljivi.
Nastala aroma pomešajte s soljo, papriko in kumino. Razredčite omako z vodo, oljčno olje in okisnite s kisom in apnenčastim sokom.
Portugalska različica recepta ne zahteva, da si tako prizadevate za mletje komponent, kot v prejšnjih različicah. Tukaj je dovolj, da samo sestavite sestavine, nato po svoji presoji prilagodite okus, vključno z ostrino.
Sestavine:
Kuhanje
Prebite limonin sok z oljem in kisom, dokler ne nastane debela emulzija. Dodajte česen, papriko, papriko in sol po mešanici preko stiskalnice. Ponovite prekucitev vseh sestavin, odstranite vzorec in, po želji, dodajte omako s kosmiči čileta, da izboljšate ostrino.
Ta ostra variacija Churasco nima nič skupnega z avtentičnimi recepti, iz katerih postane manj okusna. Preskusite to omako ne le z mesom, ampak tudi s krompirjem in drugimi zelenjavnimi jedmi.
Sestavine:
Kuhanje
Prebite sestavine skupaj, dokler se ne oblikuje enotna omaka. Postrezite z ohlajeno.