Ciabatta doma
To ciabatta - to je preprost kruh, nima obilice sestavin in zapletenih tehnik, vse, kar potrebujete, je čas in neskončna ljubezen do testa, v primeru, da se oba izjemno pomembna komponenta združita, dobite to želeno hlebčico s hrustljavo rjavo skorjo in gosta, vendar porozna drobnja.
Kako kuhati ciabatta doma?
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- kvas - 5 g;
- voda 165 ml;
- moka - 120 g
Za kruh:
- kvas - 5 g;
- voda 165 ml;
- moko - 340 g;
- sol - 5 g.
Priprava
Prvi korak je pripraviti zagon, nekakšen kvas, ki bo zagotovil pravilno fermentacijo testa za to vrsto kruha. Priprava začetnega elementarnega je preprosta, vendar dolga: z mešanjem sestavin s seznama, posodo pokrivamo s folijo in jo previdno pokrijemo s toplo odejo, tako da jo pustimo pol ure v zraku.
Po času, ki je dovoljen za fermentacijo, nadaljujte s pripravo kruha. Z običajno gesto kvasnimo v toplo vodo in dodamo starter. Nato nalijte mešanico moke in soli ter gnetite testo 3 minute. Zdaj se testo pustimo počivati in razpršimo gluten približno 10 minut, po katerem ponavljamo gnetenje in počitek.
Testo premaknemo v velikodušno posodo in pustimo, kot je bilo nekoč starter, toplo pol ure. Restaitirano testo se premakne na delovno površino, potresemo z moko in zavrtimo na pol, ponovno sprinkamo in zložimo večkrat. Oddamo se 10-12 minut in ponovimo vse operacije z vrati. Testo raztegnemo v kvadrat 20 cm, ga razdelimo na polovico in položimo kruh na pecilni list. Končni pristop damo pol ure in končno pošljemo v pečico s 240 stopinjami. Kuhanje ciabatta doma v peči bo trajalo približno 20-25 minut, nato pa se ohladi in šele nato okusi.
Kruh ciabatta kruha doma
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- voda 120 ml;
- kvas - 5 g;
- Celotna zrnca - 120 g
Za kruh:
- voda - 480 ml;
- kvas - 5 g;
- pšenična moka - 360 g;
- polnozrnata moko - 180 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Pripravljamo zagon za domače ciabatta, po analogiji s prejšnjim receptom. Ko se prilega, vzemite glavno testo. Raztopite sladkor v topli vodi skupaj s kvasom in pustite 4-5 minut. Obe vrsti moke združita in jim dodata sol. Razredčite raztopino začetnega kvasa in dodajte mešanico moke. Čez nekaj minut gnetemo testo in pustimo minuto za 20 minut. Potem, gnetite testo še 15 minut in pustite, da končno pride 2 uri. Delimo testo na polovico, iz njega skodimo hlebce in jih postavimo v pečico, ki smo jo prej pripeljali do temperature 245 stopinj. Kuhanje ciabatta doma bo trajalo približno 25-30 minut.
Hitro ciabatta doma
Sestavine:
- moke - 520 g;
- voda - 470 ml;
- kvas - 10 g;
- sol - 7 g
Priprava
Mleto moko prelijte skozi sito in ga združite z ostalimi sestavinami, vključno s toplo vodo, ročno gnetite testo ali pa s kuhinjskim procesorjem 10 minut. V tem času se bo gluten moke popolnoma razvil in bo na izhodu dal značilno krhko z velikimi mehurčki. Testo premešamo v oljno skledo in pustimo dve uri in pol na toplem mestu. Tripled na rezultat testa vam bo dala razumeti, da ciabatta uspe!
Testo razdelimo na dve polovici in vsaka kalupa na površino substrata. Po 45 minutah lahko kruh pečemo pri 230 stopinjah približno 20-25 minut.
Hitro ciabatta lahko pripravite v multivarku doma, traja približno eno uro v načinu "Bake", po katerem se kruh obrne na drugo stran in porumenel 20 minut.