Zaprta pica
Naši današnji recepti o tem, kako kuhati doma zaprto pico. Prednost tega prigrizka je, da bo kljub posebnostim pečice polnjenje ostalo sočno in okusno, sir pa ne bo goril.
Zaprta Calzone Pizza - Recept
Sestavine:
Za preizkus:
- prekajena moko - 255 g;
- neutrjeno oljčno olje - 55 ml;
- hitro suh kvas - 10 g;
- polno mleko - 195 ml;
- sladkor - 10 g;
- kamena sol - 10 g;
Za polnjenje:
- filet piščančjega prsi - 295 g;
- sveži listi bazilike - po okusu;
- mocarela - 245 g;
- sveže gobe - 220 g;
- sveži paradižniki - 240 g;
- omako paradižnik - 60 g;
- oljčno olje - 15-20 ml;
- črni poper in kamnita sol - na ščepec;
- origano - 3 kosi;
- jajčni rumenjak za mazanje površine pice.
Kuhanje
Pripravljeno je testo za zaprto pico "Calzone", kot tudi za klasično. Na začetku, da bi aktivirali suh kvas, jih raztopite v toplem mleku skupaj s sladkorjem in pustite petnajst minut pod brisačo.
Zdaj dodamo oljčno olje, kamnito sol v mešanico kvasovk, dodamo prešano moko in previdno gnetemo mešanico, da dobimo ne lepljivo, mehko in plastično moko komo. Pokrijte jo z brisačo in pustite, da pridejo eno uro toplo.
Za čas, ko se testo prilega, pripravite prelive iz pizze. Razrežite na majhne rezine piščančjega filea in ga posušite v posodo z oljčnim oljem. Sedem minut kasneje, dodamo v nareže piščančjih predhodno opranih gob in jih mladic skupaj s perutnino znotraj petnajst minut, ne smemo pozabiti proces sol in poper. Po končanju cvrtja dodajte posušeni origano v vsebino posode, premešajte in odstranite s toplote.
Zdaj pristopimo k testu, razdeljenim na dva dela in vsakokrat razvaljamo, da dobimo ravno torto. Slikove vizualno razdelimo na dve polovici in eno od njih prekrijemo s paradižnikovo omako, ki se odmakne od robov. Na gobo položite gobe s piščancem, narezane paradižnike na vrh, nato sesekljano baziliko. Dokončanje sestave sesekljane mozzarelle. Zdaj pokrivamo polnjenje s prostim robom testa, ščetamo robove in postavimo izdelke na pločevino, ki jo lahko namažemo z maslom ali pa pokrijemo s pergamentom. Zaprte pice zapuščamo pod sobnimi pogoji za približno dvajset minut, nato pa ga prevlečemo s površino rumenjaka in ga pošljemo v povprečno pečico za trideset do petintrideset minut, segrete na 185 stopinj.
Notranji piščančji krušni piščančji recept
Sestavine:
- testo kvasovk;
- dimljena piščanec (file) - 265 g;
- krompir - 495 g;
- majoneza - 95 g;
- kisla smetana - 95 g;
- 3-4 žlici česna;
- trdi sir - 220 g;
- kamnita sol;
- sesekljano zelenjavo (neobvezno).
Kuhanje
Testo za kmečko pico lahko pripravimo po receptu zgoraj ali vzamemo katerikoli drug kvas. Moko razdelimo na dva enaka deleža, ena od njih pa se razprostira na pecilni plošči ali v pekač. Kisela smetana 
zmešajte z majonezo, dodajte predhodno očiščene česne zobe, stisnite skozi stiskalnico, malo soli, premešajte in zmešajte mešanico s testom (polovico). Na vrhu omake razložite olupljen in kockast krompir čim manjši in nato sesekljano dimljeno piščančje meso. Mleto sirite, premešajte polovico z ostalo omako in jo položite na vrh piščanca in krompirja, zdrobite drugo polovico sira in pokrijte s valjano plastjo drugega testa.
Zdaj je treba počakati, da se rustična pica peče v peči, dokler je krompir rdeč in mehko in se lahko okusi.