Hrana Okusni članki

Hladna dimljena skuša

Zbrati ribe v trgovini, ki se uporabljajo stoletja. Ta čas je bil dovolj, da izumijo široko paleto načinov za podaljšanje življenjske dobe izdelka. Eden od njih je kajenje. V sodobnih življenjskih razmerah, vadite vroče prekajeno ki niso vedno priročne s praktičnega vidika, zato so bolj pogosti in preprosti recepti hladnega kajenja, ki jih bomo posvečali temu materialu in analizirali tehnologijo v primeru skuše.

Hladna dimljena skuša v dimni sobi

Če imate majhno avtomatsko dimno cesto, potem je kot nalašč za izdelavo skuše. Praktično celoten proces bo potekal brez vašega sodelovanja, potrebno bo le pripraviti čips in ribe.

Pred nabiranjem skuše za mrzlo kajenje, ga je treba očistiti in brez drobovja, nato temeljito posušiti, nato pa po izbiri metode priljubljene soljenja: mokro ali suho. Odločili smo, da bomo skuhali skušo s koncentriranim slanico (80 g soli na liter vode) in pustimo približno 2 uri. Soljeno skušo, nato speremo in posušimo, nato pa ga damo v dimničarsko trgovino. Napolnite komoro s čipi, nastavite časovnik 24 ur in izberite temperaturo 28 stopinj. Po koncu kadilnice odstranite skušo hladnega kajenja in vzamite vzorec.

Hladna prekajena skuša s tekočim dima

Če nimate kadilnice ali želje, da bi z resničnim dimom začudili, lahko poskusite s tekočim dima, katerega majhen delež lahko dodate raztopini za namakanje rib.

Sestavine:

  • skuša;
  • sol - 45 g;
  • granulirani sladkor - 20 g;
  • voda - 950 ml;
  • čaj - 3 vrečka;
  • tekoči dim - 3-4 kapljice;
  • par peščic lupine čebule.

Kuhanje

Po pripravi rib, to je z gobčanjem, odrezovanjem plavuti in glave, nato pa speremo in sušimo trup, jo vrnemo nazaj Hladna prekajena skuša s tekočim dima stran in držite rešitev za "kajenje". Prinesi vodo do vrenja, v lupino damo lupino in nekaj čajnih vrečk. Pustite raztopino pod pokrovom, da jo nabijete, nato napolnite, zmešajte s soljo in sladkorjem in pustite, da se ohladi. Po hlajenju v marinado kapljice nekaj tekočega dima, spustite očiščene trupe skuše in pokrijte ribe z manjšim premerom, tako da deluje na način tovora. Pustite skušnjavo marinirati v hladilniku za 3 dni in pustite, da se popolnoma posuši skozi čas. Sladka dimljena domača skuša je pripravljena, kožo namažemo s kapljico rastlinskega olja in jo lahko postrežemo.