Za domačo prekajeno in kislo hrano, kot je tekoči dim, je zelo priročno. Sestava dodatki popolnoma umetno in z resničnim dimom nima ničesar storiti. Po uradni klasifikaciji se nanaša na aromatične snovi in ​​po videzu je koncentrirana rjava snov, ki je lahko tekoča ali suha. Ena kapljica je dovolj, da mesu ali ribam dajo svetel okus in vonj naravnega kajenja. Za močnejši učinek lahko dodate več koncentratov. Skoraj ne dopolnjuje končane jedi energijska vrednost saj je vsebnost kalorij v tekočem dimu le 0,1 kcal.

Kako narediti tekoči dim?

Prvič v laboratoriju je bila ta snov pridobljena v 19. stoletju, nato pa je bila pridobljena z destilacijo produktov izgorevanja oglja. To pomeni, da tekočina dima ni sintetična, in je naravna snov. Toda danes se je drugače, tako da je sestava tekočega dima so izključno kemične spojine. Kateri tekoči dim se sestoji, je mogoče povedati "kislinski koncentrat", na katerega se mešajo tudi karbonilne in fenolne snovi. Vsebuje tudi vodo in barve. Ampak tukaj ni škodljivih smol in katrana, ki so prisotne v sestavi naravnega dima, in ki se bodo zagotovo ustalili na mesu med naravno kajenjem.

Kaj lahko zamenja tekoči dim?

Čeprav strokovnjaki zagotavljajo, da je tekoči dim popolnoma varen, ga mnogi ne upajo izkoristiti zaradi svoje popolnoma sintetične sestave. Toda to snov je mogoče nadomestiti z naravnimi sestavinami. Prvič, lahko kadite meso na standarden način. Drugič, lahko koncentrirano lupino čebule lupine uporabimo za dodajanje dimljenega okusa maščobam in mesu. V njej je treba izdelek kuhati ali marinirati.