Kuhanje je ključnega pomena za prehrano. Pomaga prebaviti hrano in prihraniti ogromne količine energije. Toplotna obdelava mehča hrano, zlasti vlaknine in trdo meso, s katero naši majhni zobje, šibke čeljusti in prebavni sistem niso pripravljeni, da "delajo neposredno".
Vendar pa v zadnjem času pogosto slišimo od surovih hrano, ki kuhanje ubija vitamini in minerali v hrani. Vendar pa surova zelenjava, kot vsi vemo zelo dobro, ni vedno zdravo hrano.
Sveže ali kuhano?Britanski časopis Nutrition (Nutrition) poroča, da je Rui Hai Liu, izredni profesor prehrambene znanosti na Univerzi Cornell, izvedel resno študijo o surovi hrani. Eden od ugotovitev študije je bil likopen (antioksidant, ki je močnejši od vitamina C). Liu meni, da toplotna obdelava dejansko poveča vsebnost likopena v zelenjavi, ker uničuje trdo lupino in pomaga telesu, da ga popolnoma absorbira.
Poleg tega kuhanje v nekaterih primerih zmanjša svojo kalorijo na polovico. Energijska vrednost svežega korenja znaša 41 kcal, kalorična vsebnost kuhanih korenčkov pa je 24 kcal na 100 g. Hkrati pa raziskovalci opozarjajo, da se njegove uporabne lastnosti povečajo za 25%, če se izkopane celo korenje.
Kaj je uporabna korenje?Korenje je koristno ne le zato, ker krepijo vid, lase in nohte. Nizozemski znanstveniki so to potrdili korenje - ena izmed najučinkovitejših zelenjadnic pri preprečevanju kardiovaskularnih bolezni. In če se vrnete k govorjenju o viziji, bomo zadovoljni z inštitutom Jules Stein iz Los Angelesa. Njegovo osebje je ugotovilo, da imajo ženske, ki porabijo korenje dvakrat tedensko, v primerjavi z ženskami, ki pogosteje porabijo korenje, znatno nižje stopnje glavkoma.