Kurze - recept
Ne, ta beseda ni iz francoščine, ne glede na zunanjo podobnost zvoka, ta jed je dagestanski dumpling. Mnogi ljudje imajo takšne jedi. Kurze se razlikuje od navadnih cmokov na poseben način modeliranja in nekoliko bolj ostrega polnjenja. Obstaja veliko receptov za kurze iz jajčeca in preprosto testo z mesom, s skuto, s krompirjem.
Splošno testno testo za Kurzo
Sestavine:
- pšenična moka - 2,5-3 skodelice;
- voda - 1 skodelica;
- sol - 0,5 tsp;
- piščančje jajce - 1 kos. (neobvezna komponenta).
Kuhanje
Mleto moko prelijemo v skledo ali na delovno površino v prosojnici. Naredite odmor, dodajte sol, jajce in postopoma prelijte vodo, gnetite testo. Testo moramo temeljito gnetiti, izstopiti je precej strmo. Testo je enako kot pri navadnih cmokih.
Če kuhate tradicionalne kurze z mesom, je bolje, da polnjenje polnil za jagnjetino, goveje meso in / ali perutnino (večina prebivalstva Dagestana ne jedo svinjskega mesa zaradi verskih razlogov), seveda je za muslimane bolje kuhati iz halalnih izdelkov.
Recepti za meso
Sestavine:
- ne preveč pusto meso (jagnjetina in / ali goveje meso, konjsko meso , perutninsko meso) - približno 500-600 g;
- čebula - 1-3 kosov;
- črni poper in dišeča tla (lahko in druge začimbe za suhe zemlje);
- sol
Kuhanje
Olupljene čebule in s tem čisto meso brez kosti in hrustanec preskočite skozi mesnato meso s srednjo šobo ali zmešajte s kuhinjskim procesorjem. Potresemo s kozarcem in sezono z začimbami. Testo potopite v rezervoar in s kozarcem potegnite kroge. Za vsak kos testa smo del žitnega mesa postavili z žlico in trdno obrezali robove s "kravato". Treba je dobiti dober podolgovate izdelke. Kuhajte Kurze v vreli slani vodi 6-10 minut, izvlecite posodo. Pri vrenju Kurze, da bi se izognili lepljenju, lahko dodate malo rastlinskega olja (1-2 žličke) v lonec vrele slane vode. Ta jed mora biti z omako. To je lahko kislo smetano česno omako. 
(kisla smetana + česen, sesekljana zelenjava) ali kavkaška adjika (paradižnik + sladka paprika + začinjena rdeča paprika in česen), druge omake so možne, to je stvar okusa.
Če pripravljate tečaj s krompirjem, samo kuhajte kuhani krompir (ga lahko sezono z majhno količino masla in mletega črnega popra ter dodamo sesekljan koper).
Če kuhate kurze s skuto, dodajte malo skuta, če je preveč suha, dodajte malo kisle smetane, lahko dodate tudi sesekljan koper.