Cutlets v Kijevu iz piščančjih prsi - recept
V prvotnem receptu je kokošja kije v Kijevu izdelana iz filetov piščančje nogice, v kateri se kosti ne odstranijo popolnoma, ampak se od rezine od enega do pol do dva centimetra od dna. Toda za izdelavo takšnih kosov potrebujete resno ročno spretnost, nekaj spretnosti in dovolj prostega časa. Nalogo je močno poenostaviti in kuhati kokoši iz Kijeva iz piščančjega prsnega filea, ki jih bomo podrobneje opisali v receptih spodaj.
Kako kuhati kokošje kokoši v Kijevu od piščančjih prsi - klasičen recept
Sestavine:
- piščančje prsi (file) - 620 g;
- Kmečko olje smetana - 120 g;
- česna zob - 2 kosi;
- koper - 5-6 vejic;
- velika jajca - 2 kosi;
- krušne drobtine - 180 g;
- pšenična moka - 130 g;
- sveže mlet črni poper ali mešanica poper;
- sol;
- sončnično olje brez okusa.
Kuhanje
Odvisno od velikosti piščančjih prsi, lahko filete razdelimo po dolžini na dva dela. Odrezali smo tudi notranjost vsakega fileta. Vsaka široka rezina piščančjega mesa se nežno odbija s kulinaričnim kladivom, ki pokriva kos s koščkom filma.
Mehko maslo zmešajte z drobno sesekljanim svežim koperjem in olupljenim in stisnjenim česnovim žljemom, razdelite nastalo maso v dele glede na število kuhanih kroglic, jih položite v majhen odsek živilske folije, oblikujte klobase in položite v zamrzovalnik za zamrzovanje.
Pred kuhanjem pregrizite malo jajca s soljo, dodajte rezino piščanca, sol, poper, razpršite pripravljeno rezino oljčnega olja v sredini, ga pokrijte z rezino notranjega fileta, ki je bila prej odrezana, in lepo prekrijte z ovojnico, s čimer dobite gladko podolgovato obliko.
Zdaj potegnemo gredo v moko, potopimo jo v maso jajc in jo nato pokrijmo s krušnimi drobtinami. Še enkrat, potopite izdelek v utrujena jajca in pritrdite plast z drobtinami. Takoj postavite piščančje kroglice v Kijevu v vroči, globoki pekač ali vroče barve sončničnega olja brez vonja. Med kuhanjem nežno obrnite izdelek v globoko maščobo, tako da postane rjava na vseh straneh.
Kako pršiti kokoši s piščancem s sirom doma?
Sestavine:
- piščančje prsi (file) - 620 g;
- Masla smetana - 85 g;
- sire trde sorte - 85 g;
- česna zob - 2 kosi;
- koper in peteršilj;
- velika jajca - 2 kosi;
- drobtine - 180 g;
- pšenična moka - 130 g;
- črni poper sveže ali mešanica paprike;
- sol;
- sončnično olje brez okusa.
Kuhanje
Za pripravo elegantnih kijevskih koketov s surovimi fileji piščančjih prsi pripravite, tako kot v prejšnjem receptu, vsako polovico vsake polovice razrezati na dva vzdolžna kosa, če je mogoče. Premorili smo koščke pod filmom za hrano, sezono s soljo, poprom in pustili, da se nekaj časa lezejo.
Zmehčamo malo zmehčano maslo s česnovimi klinčki, ki jih stiskamo preko stiskalnice in majhnih sesekljanih svežih zelenin, oblazinjene klobase iz nastale mase, zavijemo v film in 
dajte v zamrzovalnik nekaj časa. V tem času se trdi sir razreže na kose v velikosti blizu kosov pikantnega olja.
Začnemo z oblikovanjem kosov, na koščku piščančjih rezin dodamo košček začinjenega masla in sirno palico, zavijte izdelek v ovojnico, jo damo v urejeno obliko in panirovanie v dvojnem krušenju, kot pri pripravi klasične verzije izdelkov. Dip kosi v moki in dvojno pražen v jajca in drobtine. Takoj položite gredo v sončnično olje, segreto v ponev, in jih zmešajte z zmerno toploto z vseh strani, dokler ne kuhamo in apetira.