Rezalni nož
Vsi ne poznajo in ne uporabljajo posebnih vrst rezalnih nožev. Obstajajo noži za zelenjavo, sir, kruh. Za rezanje mesa, rib in perutnine so na voljo posebni noži - za vsak primer posebej. Da ne bi izgledali kot laika, prihajajo v trgovino za to orodje, je bolje vedeti vnaprej o svojih sortah in destinacijah.
Oblike rezalnih nožev
Začnimo z rezanjem nožev za meso. Imajo več vrst:
- za ločitev mesa iz kosti - poseben nož s togim nožem;
- za predelavo filetov - tako imenovani rezalni filetni nož, ima podolgovat rezalni del, zelo prilagodljiv rezilo;
- za zamrznjeno meso in kosti - s tako dobrim nožem.
Za ribe so tudi rezilni noži. Njegovo rezilo ima podolgovato obliko - od 10 do 23 cm, tako da je prikladno obdelovati ribe katere koli velikosti. Z nožem za rezljanje rib lahko ga razrežete na porcije, ločite filete s grebena in odstranite kožo.
Manjše so ribe, tanjše in krajše je treba rezilo. V idealnem primeru je bolje imeti komplet nožev za pripravo jedi iz različnih rib. Če to ni mogoče, lahko uporabite univerzalno orodje z dolžino rezila 19 cm.
Material za izdelavo sekljalnih nožev
Vsak nož za rezanje mora biti iz nerjavečega jekla. Ker se lahko jeklo znatno razlikuje glede kakovosti, se morate ob nakupu znati osredotočiti na dobro znani proizvajalec kuhinjskih pripomočkov. Na primer, rezilni noži družbe Kizlyar in KERSHAW so se izkazali za zelo dobre.
Najbolj priljubljeno jeklo za današnje nože je Damask. Je odporen proti koroziji, vzdržljiv, vzdržljiv, tako kot vsi izdelki iz njega. Noži iz jekla Damaska imajo enakomerno in tanko rezilo, z lahkoto se spopadajo z velikimi mesnati kosi, skrbno jih rezijo in ločujejo kosti iz mesa.
Druge pomembne točke
Poleg močnega rezila v rezalnem nožu je pomemben udoben oprijem. Če je spolzka, bo meso ali ribe zelo težko izrezati. Nož med delovanjem ne sme zdrsniti iz rok, kar pomeni, da mora biti oprijem z njim močan.
Pred tem so bili ročaji narejeni iz lesa, danes pa so pogosto noži z gumijastim ali plastičnim ročajem. So bolj praktični in trajni - imajo odličen oprijem z roko, ne absorbirajo vonjav, ne deformirajo se od vlage.
Prav tako bodite pozorni na prisotnost nožnic in ostrenje . Če se nož ne uporablja v kuhinji, vendar je na terenu zelo priročno, da je ta dodatna oprema na roki.