Slasten kebab
Žar - ena izmed najpomembnejših jedi spomladanske in poletne sezone. In čeprav so vsa kakovostna merila zelo subjektivna, je okusno kebab enostavno prepoznati z nekaj parametri: pravo rezanje mesa in marinade, v katerem je bilo pred cvrtjem. Že prej smo kuhali o izbiri izdelka za cvrtje na oglju, saj bomo tukaj zbirali le najbolj okusne marinade za vse najpogosteje uporabljene vrste mesa.
Recept za okusno svinjsko kebab
Najbolj priljubljena osnova za kebabe na našem območju je svinjina. Univerzalno ljubezen je posledica zmerne maščobe in mehkosti tega mesa, pa tudi njenega univerzalnega okusa, ki je popolnoma združen z vsemi dodatki. Kljub morebitni variabilnosti receptov smo se odločili, da bomo na preprosti marinadi z vinom, oljem in česnom.
Sestavine:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- belo vino - 65 ml;
- oljčno olje - 65 ml;
- česen - 4-5 stroka;
- Čebula (srednja) - 1 kos.
Kuhanje
Svinjsko svečko razdelite na kocke enake velikosti. Kljub dejstvu, da mnogi priporočajo, da se čebula razdeli na velike obroče, je bolje, da ga kebab razreže na velike kocke ali trikotnike, nato pa ga položi na skewer, razstavljen na 2-3 plasti.
Svinino z luknjičastimi kosmi zmešajte s solastno, prelijte z oljem, dodajte česen in dobro premešajte. Po mešanju je meso prepuščeno mariniranju za nekaj ur, in še bolje - za ves dan. Po tem se kosi svinjskega mesa izmenično položijo na nabiralnike ali skewe, skupaj s kosi piklane čebule in jih požgejo po vročih premogih.
Slasten piščančji kebab
Drugo najbolj priljubljeno meso za žar je piščanec. Piščančje meso, ki je sposobno kuhati in marinirati hitreje od običajnega rdečega mesa, pa tudi popolnoma ohranja svojo sočnost. Glede na želeno prehrano, za ta recept lahko uporabite belo in rdeče perutninsko meso s kožo ali brez nje.
Sestavine:
- piščanec - 1,2 kg;
- česnovo pasto - 2 tsp;
- ingverjeva pasta - 1 1/2 žličke;
- jogurt - 230 ml;
- zemeljski snop - ščepec;
- limonin sok - 15 ml.
Kuhanje
Porazdelite piščanca na koščke, jih položite v stekleno ali plastično embalažo, pokrijte z jogurtom, soljo in dodajte pasto česna in ingverja. Po ponovnem mešanju nalijte limonin sok in dodajte snop. Posodo pokrijte s piščancem in pustite, da se nekaj časa ohladi na mrazu. V tem času kisla limonina in jogurt mehčata vlakna mesa, kar bo pozitivno vplivalo na končno mehkobo kebaba.
Kako kuhati okusno jagnjetino kebab?
Vsi zgoraj navedeni recepti nimajo nikakršne zveze z klasiki, saj je v klasičnem receptu vedno prednost govedina ali ovčje. Doma se kuhajo kuhani z minimalnim dodatkom začimb, pogosteje pa so omejeni na kis, sol in čebulo. Dodali bomo cilantro, kumino in gruzijsko tradicionalno mlečno pijačo - ajran do mesa. Slednji bo pripomogel, da bo meso včasih mehko.
Sestavine:
- jagnjetina - 1,4 kg;
- rdeča čebula - 940 g;
- Zdravnik - 430 ml;
- kumina - 1 žlica. žlica;
- kup cilantro.
Kuhanje
Po čiščenju jagnjet iz filmov se opere, posuši in razdeli na velike koščke. Rdečo čebulo je treba razrezati na obroče ali na velike kvadrate. Nato morate izrezati cilantro. Polovica mešanice zelenice in čebule je postavljena na dnu plastičnega vsebnika. Preostanek čebule in cilantra razrežite na vrh, potresemo s kumino, majhno količino soli in nato prelijemo v zrak. To je celotna okusna marinada za kebab, ostane pokrita posoda in pusti vse na hladnem nekaj ur pred pečenjem nad premogom.