Ali moram očistiti gobe?
Champignons so ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih gob. Vključeni so v sestavo različnih jedi in celo jedli surovi. Priljubljenost šampinjonov ni upravičena le zaradi njihovega dobrega okusa, temveč tudi zaradi njihove nedvomne uporabnosti. Vsebujejo vitamine B, C in D, linolno kislino, natrij, fosfor, kalij in aminokisline. Tudi te gobe vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, zato jih je priporočljivo vključiti v prehrano vegetarijancev. Po mnenju znanstvenikov lahko uporaba šampinjonov izboljša aktivnosti in spomin na možgane ter zmanjša tveganje za srčni napad in aterosklerozo. Toda, da bi vse te koristne lastnosti lahko naučili telo, morate poznati pravila obdelave gob, namreč, kako jih očistiti in ali bi ga bilo treba na splošno opraviti s šampinjoni. Odgovor na to ne bo nedvoumno, saj je vse odvisno od tega, kje so te gobe prišle v vaši kuhinji. Ena stvar je, če ste jih kupili v supermarketu (na trgu), in še nekaj drugega, če ste jih sami zbirali v gozdu. Upoštevajte oba primera in preverite, ali je treba očistiti kupljene gobe in kaj narediti s svežim gozdnim gobom.
Ali moram očistiti sveže gobe?
Na vprašanje, ali naj grize gobe, bodo številne gospodinje rekle, da jih ne očistijo in ne razumejo, zakaj je to potrebno. Nekdo bo celo prinesel trditev, da bo, če restavracija naroči solato svežih šampinjonov, tam postrežejo neprestano. Ja, to je, to pa ne pomeni, da se lahko prvakinje takoj začnejo izvajati takoj, ko jih vzamete iz števca. Vsaj gobove je treba izbrisati z mokro brisačo ali prtiček. Seveda so bile takšne gobe gojene v umetnih razmerah, na substratu, in zdi se, da ni prostora za umazanijo. Ampak še vedno pogoji za rastoče šampinjone niso sterilni in ne morejo biti. Da, in vemo, katera gnojila so bila uporabljena za spodbujanje rasti, prav tako zagotovo ne moremo. Zato je boljše, da ne omejujejte drgnjenja šampinjonov z vlažno krpo, ampak jih sperite pod tekočo vodo in pelite s prtičkom. Ker so takšne gobe majhne in mlade, ne potrebujejo več predelave.
Ali je treba očistiti gozdne (vrtne) šampinjone?
Ali so očiščeni sampinjoni sami, takšno vprašanje verjetno ne prihaja za mnoge ljudi - gozdne gobe zagotovo niso videti čiste. Toda kako jih pravilno očistiti, morda vsi ne vedo. Zato je smiselno podrobneje preučiti, kako pripraviti gozdne gobe za nadaljnje prehranjevanje.
Če ste uvrstili majhne šampinjone, potem z njimi ne bo veliko dela. Dovolj je, da z gobo očistite ostanke adhezivne zemlje iz gob, sperite gobe pod tekočo vodo in posodite rez na nogi z ostrim nožem. Potem lahko gobe odrežete na koščke prave velikosti in bolje je, da zapustite celoto. Lupina na kapici mladih šampanjcev je zelo občutljiva in tanka, zato je nehvaležna in brez pomena, da jo posnema.
Če šampinjoni niso tako majhni, 4-5 cm ali več, njihov pristop zahteva več 
resno. Ker je pri njih pokrovček pokrit s kožo, ki pri mehki predelavi mehča, ne posebej dobro, zato ga je bolje odstraniti iz gobe. Toda prvi korak, seveda, je čiščenje glive umazanije s čopičem in ga sperite pod tekočo vodo. Nato posušite gobe s papirnato brisačo in nadaljujte z lupenjem. Če želite to narediti, ga z ostrim nožem dvignite z robov pokrovčka in nežno potegnite v središče glive. Ko očistite pokrovček kože, odrežite dno noge. Upoštevati je treba, da shranjevanje gob v hladilniku nima najboljšega učinka, zato je daljši čas, ki ga v hladilniku ležijo večerji, večji del nog je treba rezati. Krila z nogami ni mogoče odstraniti, je užitna.