Profiterovo testo
Profiteroli so majhna kolača, katere ime prihaja iz besede "donosna", tj. donosno. Nekateri kuharski kuharji se sprašujejo, kakšno testo se uporablja za profiterole, ker so tako lahka in zračna. In najpomembnejša notranjost je votlina, ki jo je mogoče zlahka zasedati slano in sladka polnila .
Skrivnost choux peciva je, da lahko vsebuje več vode kot običajno. In zahvaljujoč temu, ko pečemo, se voda pretvori v paro in postane gonilna sila, ki tako dobro dviguje testo.
Danes je naš članek namenjen dejstvu, da vam bomo povedali vse skrivnosti testa za izdelavo profiterola.
Recept za choux pecivo za eclairs in profiteroles
V tem testu je zelo pomembno opazovati razmerje. Edini izdelek, ki ga ni mogoče nedvoumno izmeriti, je jajca. Odkar Prihajajo v različnih sortah in velikostih. V tem primeru se jajca dodajo ena za drugo, slednja pa je na splošno stisnjena in prelije na polovico. Možno je, da boste potrebovali polovico petega jajca. Treba je preučiti skladnost. Druga skrivnost je dodajanje mleka. V mleko lahko vzamete polovico vode, konsistentnost končnih profiterolov bo občutljiva in barva bolj zlata.
Sestavine:
- voda - 250 ml;
- moka - 150 g;
- maslo - 100 g;
- jajce - 4 kosi;
- sol, sladkor - na ščepec.
Kuhanje
Posodo dajte na pečico z vodo, dodajte sol, sladkor in maslo. Prinesemo na vrenje, zelo pomembno je, da se sol s sladkorjem raztopi in maslo stopi pred vrenjem. Vrenimo minuto, da se olje dobro zmeša z vodo in dobimo emulzijo. Odstranite moko, da nasičite z zrakom (tako da bo lažje gnetiti kasneje) in se znebiti nečistoč. Zmanjšujemo ogenj in prelijemo moko v en padajoči pepel, močno premešamo z lopatico. Zmešamo na enakomerno teksturo in kratko sušimo, da odstranimo vodo, ki je brez moke, dokler testo ne začne dati moke, tj. Na dnu bo potekala lahka moka. Testo je pripravljeno, ko je povsem za steno posode.
Rahlo ga moramo ohladiti in dodati jajca, enega za drugim, v gibanju. Najprej se testo razdeli na kosmiče, ne skrbite, gnetite še toliko časa, dokler ni gladko, in tako vsako jajce. Če izlijete vse naenkrat, lahko dobite kepe, ki jih bo težko rešiti. Če uporabljate kuhinjske pripomočke, si zapomnite, da ne morete močno udariti, drugače bo testo obogateno z zrakom in eksplodiralo pri pečenju.
Če testo visi od trikotnika lopatic in postane sijajna, potem je pripravljena in ni več jajc. Če so jajca preobremenjena in testo tekoče, je mogoče situacijo popraviti z dodajanjem majhne količine peciva. List rahlo mokro in pokrit s papirjem za peko, tako da ne bo šel. Testo se lahko razprostira s torbico, vrečo ali samo žličkami. Odvisno od velikosti in oblike, ki je potrebna. Glavna stvar je, da pustite dostojno razdaljo med obdelovanci. Ko se bodo profiteroli za peko povečali za polovico.
Da bi se izognili izlivom, ki nastanejo ob sajenju testa, lahko potopite v vodo in jih pritisnete. Položimo 
list v že vroči pečici, segreti na 200 stopinj.
Zato pecimo 15 minut, nato toploto segamo na 160 stopinj in kuhamo še eno četrtino uro. V nobenem primeru pečice ne morete odpreti vsaj dvajset minut, sicer bodo profiteroli padli in situacija ne bo mogoče odpraviti. Eclairs je treba napihniti in podzolot. Skoraj nemogoče jih je peketi, zato, če v dvomih, držite še pet minut.
Druga skrivnost je, da je treba profiterole napolniti s hladnimi in hladnimi polnili, v nasprotnem primeru se bodo samo zmehčali.