Račka, pečena v peči, ni za nič, velja za eno najboljših jedi za praznično mizo. Očarljiv okus perutninskega mesa, božanski okus in spektakularna predstavitev hrane zagotovo prispevata k temu.
Danes bomo podrobno povedali, kako pecati v peči kot celoto in ponujati dve najboljši možnosti.
Sestavine:
Kuhanje
Na začetku pripravimo truplo trupla, pokažemo, po potrebi, perje in dlake pred ognjem, pa tudi temeljito speremo in sušimo. Zdaj mešajte sol, zemlja ingver in črni poper v skledo, dodajte začimbe za perutnino, vlijte v nekaj oljčnega ali sončničnega olja in premešajte. Pustite ptico znotraj in zunaj z mešanico, jo položite v vrečko in jo pustite v hladilniku za en dan. Pravzaprav lahko uporabite tudi druge začimbe in začimbe po vaši izbiri ter okus za luženje. Mimogrede je na primer zemeljski koriander ali stisnjen česen, pa tudi kakšna dišavna posušena zelišča, kot so origano, bazilika, marjoram itd.
Takoj, preden pečemo raco v pečici, pripravimo jabolčno polnjenje. Moje sadje, se znebimo notranje semenske škatle in razrežemo na velike rezine. Potresemo jih z limoninim sokom, dodamo nekaj soli, potresemo s cimetom in drugimi začimbami in začimbami ter dobro premešamo.
Napolni trebušček s jabolčno maso, ga posijemo, spravimo trup nazaj v oljano pekač in ga prekrijemo s folijo.
Da bi ohranili sočnost ptice, ga prvič pečemo pri najvišji temperaturi dvajset minut, nato pa temperaturo zniža na 175 stopinj in nadaljujemo kuhanje še eno uro in pol do dve uri, občasno odpiranje folije in prelivanje ptice s sokovi.
Petnajst minut, da zaključite postopek, odstranite folijo in znova dvignite temperaturo.
Sestavine:
Kuhanje
Kot v prejšnjem receptu ustrezno pripravimo trup in pripravimo mešanico za drgnjenje. Zmešajte v skledo medu, limonin sok, pred-olupljene česne zobe, stisnjene s stiskalnico in nekaj ščetk začimb za perutnino. Drobno začinjeno zmes raztrgajte z notranjim in zunanjim trupom ptice, jo vstavite v tesno vrečko in jo pošljete na polico hladilnika štiriindvajset ur.
Za polnjenje, pranje, zavržete škatle za jabolčna semena, nato jih razrežite na več kosov. Temeljito izpirajte slanino pod tekočo vodo in če je trda, ga v nekaj minutah namočite v vroči vodi. Zmešajte jabolka in suhe slive v skledo, dodajte nekaj soli, sezono z limoninim sokom in začimbami po okusu in položite v trebuščino. Zaprite robove kože in jih zašiti z nitjo.
Lahko tudi pečete raco kot v prejšnjem primeru v obliki pod folijo ali pa uporabite za to pecilni tulec. Na vsaki strani ptičje trupe izločimo olupljen krompir, ga razrežemo na več kosov in začinimo s soljo, poprom in začimbami.
Postopek peke v peči in izbira temperaturnih pogojev, ki smo jih podrobno opisali zgoraj. V tem primeru se pri kuhanju perutnine s suhimi slivami, jabolkami in krompirjem zanašamo na informacije, opisane v prejšnjem receptu.
Ko pečemo raco v rokavu, ga zarežemo petnajst minut pred koncem kuhanja in popijmo ptico pri najvišji temperaturi.