Duck nogo se bori
Confi - klasična francoska tehnologija kuhanja, ki temelji na metodi podaljšanega cvrtja maščob pri nizkih temperaturah. Kuhanje na ta način doma je prav tako možno, zato je dovolj, da dobimo kuhinjski termometer in par rac račnih nog, ki jih bomo pripravili v receptu spodaj.
Duck confit v oranžni omaki - recept
Sestavine:
Za raco:
- sol - 3 tbsp. žlice;
- česen - 4 stroka;
- Šaloti - 1 kos;
- timijan - 6 vejic;
- rta noge - 4 kosov;
- raca maščobe - 4 tbsp.
Za omako:
- belo vino - 2 tbsp;
- zdrobljen česen - 1 tbsp. žlica;
- nariban ingver - 1 tbsp. žlica;
- Shallot - 2 kosov;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- pomarančni sok - 1 žlica;
- vinski kis - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- pomarančna lupina - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Nalijte žlico soli v široko plastično posodo in postavite noge v eno plast. Noge potresemo s česnom, sesekljano čebulo in listom timijanov. Marinade noge s suho zmesjo približno 1-2 uri v hladilniku.
Pečico segrejemo na 121 ° C. V loncu stopimo rahlo maščobo, strgamo suho mleto mešanico iz nog, nato pa jih postavimo v globoko skodelico. Noge napolnite z maščobo, da jih popolnoma pokrijete. Priprava za kuhanje mora biti pri konstantni temperaturi 3 do 5 ur ali dokler meso ne odstopi od kosti. Gotova rač je rahlo ohlajena.
Za omako mešajte vino s kisom, česnom, sesekljano čebulo in ingverjem. Omako postavite v počasen ogenj in kuhajte, dokler se ne izhlapi. Dodajte juho, sojino omako, lupino na osnovo za omako in jo ponovno izhlapite na polovico.
Nalij raca v debelo omako tik pred služenjem.
Duck confit - recept
Sestavine:
- sol - 50 g;
- črni poper - 8 grah;
- brina - 8 jagod;
- timijan - 4 sprigi;
- lovorjev list - 3 kosov;
- rta noge - 4 kosov;
- raca maščobe - 2 kg.
Kuhanje
Zmešajte sol, poper, brinove jagode, timijanske liste, razpadel lovor in jih položite v posodo. Roke potresite s suho mešanico in pustite, da jih dnevno marinirate. Po tem času segrejmo pečico na 110 ° C. Ročne noge očistite odvečne soli in jih položite v globoko skodelico za pečenje. Napolnite noge s topljenimi maščobami, da jih popolnoma pokrijete. Noge kuhamo 3 ure, nato pa jih prestavite v rdeče vroče ponve in juri do zlate rjave barve.