Hrana Okusni članki

Uho lososa

V svoji dolgi zgodovini je uho uspelo obiskati tako kraljevsko jed, ki bi si ga lahko privoščili samo bogati, hrano za ljudi iz srednjega razreda in glavno nežnost večine ribičev. Kakorkoli že, recept, ki ga bomo kasneje razpravljali, težko imenujemo tradicionalno - se losos praktično ne uporablja pri pripravi klasične ribje juhe. V sodobnem času, ko so rdeče ribe postale bolj dostopne, lahko veliko ljudi privošči kuhanje ribje juhe, ki temelji na njej. Osredotočili se bomo na najbolj proračunsko možnost - uho glave lososa.

Recept lososa juhe

Za naslednji recept lahko uporabite obe glavi in ​​glavo, mešano s filetom. V zadnjem primeru, poleg bogate ribje juhe, končate z juho z visoko vsebnostjo ribje mase.

Sestavine:

  • krompir - 180 g;
  • glava lososa;
  • voda - 2 l;
  • bela čebula - 60 g;
  • lovorjev list - 2 kosi;
  • korenje - 900 g;
  • mešanica zelenjave (čebula perja, peteršilj, koper).

Kuhanje

Salomonovo glavo speremo in izvlečemo škrge in oči iz nje, če ne naredimo slednjega, bodo žganje naredile grenko in popolnoma neužitno. Napolnite očiščeno glavo s hladno vodo, položite lovorjev list, čebulo in polovico korenčka. Odrežite grobe steble iz zelišč, jih povežite z navojem in na dno posode postavite tudi "šopek". Posodo namažemo na srednji vročini in po vrenju tekočine zmanjšamo toploto. Kuhamo juho, občasno odstranjujte s površine tekoče pene, približno 40-60 minut. Na njene kocke filtriramo juho, dodamo krompir in ostanke korenja, ter ponovno postavimo posodo na ogenj. Kuhajte juho, dokler krompir ne bo pripravljen, medtem pa odstranimo preostanek mesa iz ribjih glav in ga na koncu pridemo do ušesa, skupaj z velikodušnim delom sesekljanih svežih zelišč.

Okusno uho glave lososa

Sestavine:

  • losos (glava ali glava + rep) - 1,5 kg;
  • oljčno olje - 60 ml;
  • Listi Laurela - 2 kosi;
  • črni poper (grah) - 10 kosov;
  • korenje - 360 g;
  • koren zelene;
  • bela čebula - 160 g;
  • krompir - 120 g;
  • suho belo vino - 370 ml;
  • limonin sok - 15 ml;
  • zelenice

Kuhanje

Po čiščenju glave škrlatov in oči jih prelijemo s hladno vodo v globokem pokrovu, da pokrijemo. Vložite posodo na ogenj, dodajte poperčke in kuhajte rib eno uro po vrenju tekočine.

Medtem ko juh vre, olje prelijemo v ponev in prihranimo na njej majhne koščke zelene, korenje in čebulo z lovorjevimi listi.

Po preteku časa kuhanja filtriramo juho in razstavimo ribe, ločimo kosti iz celuloze. Vino vlijemo v filtrirano bujono, položimo zelenjavne kocke in krompirjeve kocke, počakamo, da se zelenjava zmehča, v zadnjem krogu pa dopolnimo juho z ribami in obilico sesekljanih zelenjave. Pred serviranjem prelijte limonin sok v juho.

Okusno uho lososa s kozicami

Kljub temu, da smo se omejili na proračunske recepte za ribjo juho, lahko prejšnji par razredčite s kozicami v sestavi. Ena vrsta serviranja takšne luksuzne juhe ne bo mogla pustiti ravnodušnega potrošnika.

Sestavine:

  • voda - 2,5 l;
  • krompir - 190 g;
    • Okusno uho lososa s kozicami
  • korenje - 90 g;
  • ribji file - 360 g;
  • kozice - 250 g;
  • glava rib;
  • bela čebula - 70 g;
  • zelena (stebla) - 2 kosi;
  • Laurel listi - 2 kos.

Kuhanje

Očiščene glave nalijemo vodo v ponev in pustimo, da vreti eno uro na srednji vročini. V vmesnem času kuhamo pecico na osnovi korenčkov, čebule in zelene stebla z zalivnimi listi. Filtriramo pripravljeno juho, v njej polijemo zelenjavo (zazharku in krompirjeve kocke) in kuhamo 20-25 minut, da bo tekočina polnila okus in krompir postal mehak. V finalu dodajte koščke rib na juho, olupljene kozice in kuhajte juho od glave lososa 6-8 minut.