Empanadas (Empanadas, sp., Edina številka Empanada) - tradicionalna peciva, zelo priljubljena na Iberskem polotoku in v Latinski Ameriki. To so pečene ali ocvrte pite z sočno polnjenjem. Možnosti za polnjenje empanad so številne (odvisno od lokalnih tradicij, družinskih in osebnih želja). Treba je opozoriti, da njihove različice receptov prvotno španskih empanad pite obstaja ne le v španščini, temveč tudi v galicijskih, katalonskih, argentinskih in portugalskih kuhinjah. Empanadne patties so običajno narejene iz pšenične moke z dodatkom goveje (ali druge) maščobe (v nekaterih pokrajinah - z dodatkom kasavne moke).


Argentinske empanade

Za prebivalce Argentine empanade sploh niso eksotične jedi, je vsakdanje, vsakdanje živilo. Polnjenje empanad je narejeno iz različnih vrst mesa (iz različnih živali in perutninskega mesa), včasih z dodatkom krompirja, oljk, jajc in celo rozin. Uporabljajo se lahko tudi kozice, siri, šunka, špinača. Empanad s sladko polnjenjem se imenuje pastel ali pastelito.

Kuhanje empanad

Torej, empanada, recept, ki je blizu avtentičnemu.

Sestavine za testo:

  • približno 1 kilogram pšenične moke;
  • 2 skodelice vode (350-400 ml);
  • ščepec soli;
  • 4 žlice topene maščobe (svinjina ali na primer piščanec, gosi).

Sestavine za polnjenje:

  • približno 500 gramov govejega mesa, ne preveč leč;
  • 150 gramov naravnega masla;
  • 4 žlice zlije živalsko maščobo;
  • 3 čebule;
  • 1/2 skodelice zelene ali temne oljke;
  • 1 žlica zemeljske sladke rdeče paprike;
  • 1 žlica kumina semena;
  • kup zelene čebule;
  • 2-4 žlice oljčnega olja (ali sončničnega olja);
  • malo origana;
  • 3 trda kuhana jajca;
  • sol;
  • poper tleh v različnih vrstah.
  • Priprava:

    Testo pripravimo za empanade. V vreli slani vodi dodajte svinjsko maščobo, premešajte in rahlo ohladite to mešanico. Gnetite testo, bolje je uporabiti mešalnik s posebno šobo, dobro ali najprej z veliko vilicami, nato pa z rokami. Stavimo žogo iz testa. Delujočo površino moke z moko in gnetemo testo, dokler se ne drži več v rokah. Razdelite ga na dele in ga ločite v hladilnik 2 uri. Medtem ko se testo poravna, pripravite polnjenje.

    Mešajte z ostrim nožem na drobne koščke. Prisalivaem in potresemo s poprom. V ponvi segrejte 6 žlici masla in 1 žlico maščobe. Fry drobno sesekljano čebulo, dokler ni prozoren. Dodajte zemeljsko papriko, kumine in sesekljane bele dele zelene stebla čebule. Fry, mešajte z lopatico še 2 minuti. Odstranite z vročine in dodajte sesekljane zelene dele čebule. Mi poper, soljemo. V drugi ponvi segrejte še eno žlico rastlinskega olja in pražite polovico mesa. Meso je treba pražiti, ne pa ziveti! Odstranite meso iz posode in še drugi del. Dodajte ocvrto meso na čebulo, dodajte preostalo maščobo in origano. Polnjenje je treba ohladiti in ga je mogoče dati nekaj časa empanadas pite hladilnik, tako da se malo strdi. Jajca razrežemo v podolgovate rezine.

    Sestavimo testo in oblikujemo torto s premerom približno 11-12 cm. Konci torte namažemo z vodo za boljše lepljenje. Za vsako polovico vsake torte damo malo mesa, majhno maslo, kos jajc in oljko. Preklopite na pol, pokrivajte polnjenje s prostim robom. Olepšanje empanad okoli robov. In potem - ali pa pečemo na pekaču v peči ali pa ga posušimo v maslu ali maščobo.

    Pripravljene rdeče empanade običajno jedo z rokami, medtem ko pijejo argentinsko rdeče namizno vino.