Kako kuhati satsivi?
Kot večina klasičnih receptov ima satsivi veliko število sprememb, vendar njegova sestava ostaja približno konstantna: obilo zemeljskih orehov, začimbe, kot so cimet in žafran, veliko česna in kisa. Ime Satsivi so jedi, kuhane s to omako, praviloma je ptica (piščanec in purana) v njej zalite, vendar možnosti za kuhanje rib in mesa niso izključene. O tem, kako kuhati Satsivi, opisujemo spodaj.
Kako kuhati satsivi v gruzijski piščanec?
Sestavine:
- orehi - 3 1/2 kosov;
- piščančja juha - 2,5 l;
- cilantro zelena - 1 1/2 žlica;
- česna zob - 10 kosov;
- čebula - 95 g;
- vroča paprika - po okusu;
- oljčno olje - 55 ml;
- piščančje stegna - 1,2 kg;
- paprika - 3 tsp;
- zemeljski koriander, cimet - 1 tsp;
- zemeljski snop - 1 tsp;
- ščepec žafrana;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- rdeči vinski kis - 35 ml.
Kuhanje
Preden pravilno pripravite satsivi iz piščanca, morate pripraviti oreško maslo. Če želite to narediti, orehe napolnite s pol kozarec juhe, dodajte polovico česna in čebule, malo kilnantro in vročo papriko. Vžigajte vse v gladko pasto. Odcedite piščanca in potresite z morsko soljo. Pražite ptice do zorenja, dodajte preostalo čebulo s česnom in poprom, začimbami, premešajte, pustite nekaj minut. Ptico združite z oreščkom in prelijte v preostalo juho. Zmanjšajte toploto pod posodo v medij, pustite, da se ptica ohladi približno pol ure.
Če želite omočiti omako, mu lahko dodate moko, vendar jo zamenjamo s parom jajčnih rumenjakov. Vijolite rumenjake z loncem debele omake in se vrnite v ponev, ko kuhanje kuhamo, zmanjšamo toploto, sezono s soljo in kisom in nato odstranimo s toplote.
Kako kuhati puran satsivi v gruzijščini doma?
Sestavine:
- puranje - 1,8 kg;
- maslo - 45 g;
- čebula - 65 g;
- česna zob - 4 kosov;
- moko - 5 g;
- piščančja juha - 360 ml;
- vinski kis - 35 ml;
- muškatni muškatni oreščak, cimet - 1/4 žličke;
- lovorjev list - 1 kos;
- ščepec žafrana;
- orehi - 1 žlica.
Kuhanje
Prsati puranjega mesa z raztopljenim maslom in soljo ter pečemo na 200 stopinj 1 uro. Vsakih 20 minut pasti maščobo z raztopljenim maslom in sredi kuhanja ga obrnite na drugo stran. Preverite pripravljenost tako, da prebodite nogo z ostrim nožem: čisti sok pomeni, da se meso lahko odstrani iz pečice.
Pred kuhanjem satsivijeve omake pogoltnite matico v pasto. Cepimo čebulo in česen skupaj, potresemo z moko in prelijemo juho. Dodajte začimbe, oreščko in zgostite omako. Postrezite s pečeno perutnino.