Echpochmak v Tatarščini
Echpochmak (ali uchpochmak) - Tatarska in baškirska tradicionalna narodna jed, priljubljeno pecivo, so trikotne oblike patties s polnjenjem.
Povedali vam bomo, kako kuhati ehpohmake v tatarskem slogu.
Testo za ehpohmake praviloma tvorijo sveži kvas (manj pogosto sveži kvas, to je pšenična moka + voda). Polnjenje iz mletega mesa, čebule in / ali krompirja. Meso se pogosto uporablja pri jagnjetini, vendar so možne tudi druge možnosti (seveda ni svinjine). Polnjenje echpochmaki je bilo surovega. V procesu kuhanja v patties nalijemo malo juhe, površino namažemo z maslom.
Echpochmak v tatarščini - recept
Sestavine:
- jagnjetina ni preveč maščoba ali mlado govedino - 1 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2-3 kosov;
- črni poper v prahu;
- pšenična moka - približno 1 kg;
- mleko - okoli 500 ml;
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- suh kvas - 10-14 g (ali trikrat več stisnjenega svežega);
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - 1 ščepec;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- bogata mesna juha - približno 100 ml;
- naravno maslo za mazanje.
Kuhanje
V globoki skledi zmešajte mleko, rastlinsko olje, jajce in suh kvas, dodajte sladkor in ščepec soli. Rahlo prebite žvek ali vilice.
Postopoma dodajte prešito moko, gnetite testo, ne bi smeli biti preveč strm. Roke namažite z oljem in temeljito gnetite testo, kolikor se ne drži v rokah. Testo prekucimo v komoro, jo položimo v skledo in ga prekrijemo s čisto brisačo, jo postavimo na toplo mesto, naj se prilega, dokler pripravljamo polnjenje.
Meso je razrezano na majhne kocke s stranico približno 0,5 cm ali nekoliko manj. Podobno smo rezali in lupili krompir. Olupljeno čebulo, razrezano na majhne kvadratke. Kombinirajte meso, krompir in čebulo v skledo, rahlo dodajte sol in poper po okusu, premešajte. Če želite, lahko dodate sesekljano zelenjavo.
Po 40 minutah, ko je bilo testo nastavljeno, ga je potrebno gnetiti, gnetiti, ponovno zvitati in segrevati še 40 minut.
Testo prepiramo v relativno tanko plast. Potrebujemo okrogle oblike podlage, ki imajo velikost krožnika, zato jih je mogoče preprosto rezati, tako da sledite nožu okoli pokrova majhne ponve.
Na sredini vsakega substrata določite del polnila. Robove upogibamo in tesno obrišemo robove s tremi "šivi" v obliki nizke piramide, ki pušča majhno luknjo.
Pekač za pekač pokrijmo s papirjem za peko in ga razrežemo z oljem (ali preprosto zmešamo posodo). Ehophmake namočimo na pekač in pečemo v pečici, segrevamo 25-35 minut (optimalna temperatura je približno 200 ° C).
V procesu praženja, ko se epoksemna skorja začne rahlo rdečati, je potrebno površino z mastjo z mastjo podmažati s čopičem. Skozi luknjo v vsako echpochmak vlijemo žlico juhe. Potem vrnite pekač v pečico in pripeljite čudežne pecivo na končno pripravljenost.
Postrežemo Echpochmak vroče ali toplo s bučkom ali čajem.
Znani recept za sladka peciva z istim imenom.
Cheesecake echpochmak - recept
Sestavine:
- naravno maslo - 250 g;
- skuta - 250 g;
- pšenična moka - približno 400 g;
- granulirani sladkor.
Kuhanje
Maslo mora biti drobno sesekljan in zmešan s skuto in gneto testo, ki postopoma dodaja prešano moko. Ali pa lahko delate z mehkimi olji pri sobni temperaturi.
Na poljuben način pripravimo okrogle pecivo iz testa (na primer z uporabo skodelice, ki tekoče testiramo v plast povprečne debeline). Enakomerno razporedite sladkor pri vsakem kolaču (lahko dodate malo cimeta) in ga dvakrat prekrižete. Razpršite ehpohe na pekaču, prevlečeni z oljenim pergamentnim papirjem, potresemo s sladkorjem in pečemo v pečici, dokler ne kuhamo (to pomeni, dokler ne porjavi). Postrežite s čajem ali kavo.