Ribe v testu
Presenetljivo sočno, okusno in okusno jed - ribe v testu bodo odlična ideja za vsako mizo. Sveža nežna skorja in neverjetno dišeča riba v notranjosti - bo premagal vsakogar, tudi najbolj nadnacionalnega gosta.
Ribe v pihalnem testu
Sestavine:
- sveža postrv - 545 g;
- testo v plazastem kvasu - 515 g;
- čebula - 145 g;
- jajce - 55 g;
- sezamovo seme - po okusu;
- limona - 1 kos;
- začimbe .
Kuhanje
Čebula čisti in razrezati polovice obročev. Jajčo prelijmo v pianoforte, žgamo z žvakanjem. Odmrzujemo zdrobljeno pecivo, ga razdelimo na polovico in ga spravimo na dva kvadrata. Razdelimo čebulo na en del, nato očistimo in brez drobovja in začutimo z začimbami. Potresemo z limoninim sokom, pokrijemo z drugim slojem in tesno pritrdimo robove. Pečemo pekač z maslom, položimo ribe v testo in pokrijemo z jajcem. Na vrh se potresemo s semeni sezama in pospravimo v ogrevano pečico. Pečemo posodo 50 minut in nato postrežemo.
Recept iz ocvrtih rib v testu
Sestavine:
- bela ribja file - 1 kg;
- rastlinsko olje - 105 ml;
- svež peteršilj - po okusu;
- začimbe
Za preizkus:
- moko - 55 g;
- jajca - 95 g;
- voda - 105 ml;
- limona;
- pivo - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- začimbe
Kuhanje
Izperite ribje filete, namočite z brisačo in razrežite na trakove. Nato dajte koščke v skledo, vlijte v olje, potresemo z limoninim sokom, začinimo z začimbami in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Temeljito premešajte vse in marinirajte ribe 35 minut, tako da jih postavite na hladno mesto.
Za testo mleto mucite z rumenjaki, prelijete v rastlinsko olje, dodajte nekaj soli in postopoma uvajate pivo in vodo. Pustite, da se masa napolni 35 minut, zavite z brisačo. Po 15 minutah, odstranite brisačo, dodajte belce, pre-bite v stabilno peno in nežno premešajte z vodnim curkom. Zdaj nadaljujte neposredno s pripravo ocvrtih rib v testu. Fillet trakovi so potopljeni v testo in ocvrti v globoko maščobe za 5-7 minut. Potem premikamo ribe na sito, da se znebimo prekomerne maščobe. Nato okrasite posodo s svežimi zelišči in služite.
Pečena riba
Sestavine:
- ribe - 2 kosi;
- jajce - za mazanje;
- limona - 55 g;
- drobtine - 105 g;
- začimbe;
- rastlinsko olje - 55 ml.
Za preizkus:
- jajce - 1 kos;
- suh kvas - 1 čaj;
- moka - 305 g;
- smetana - 105 ml;
- sol - ščepec;
- sladkor - 1 tsp.
Kuhanje
Torej najprej morate pripraviti testo za ribe. Nalijte sladkor, kvas v globoko skledo in vrzite moko. Kremo segrejemo v toplem stanju in jo prelijemo v suhe sestavine. Vsebino premešajte z žlico in pustite 15 minut. Maslo se topi in ohladi. Ločite preostalo moko, prelijte jajce v njo, vrgnite sol iz soli in premešajte maso v približano pivo. Zginemo elastično testo in pustimo, da ga pustimo 25 minut, prekrito s suho brisačo.
V tem času očistimo ribe iz notranjosti, pere in črevesja. Začimbe trupov z začimbami od vseh 
strani in v trebuhu smo postavili limono, narežemo na tanke rezine. Mariniramo ribe 45 minut in jo položimo v hladilnik.
Dvignemo testo, ki ga razdelimo na dva dela in vsaka potegnemo v tanko plast. V sredino vsake gredice nalijte drobne drobtine in naredite kosi vzdolž robov in položite ribe. Previdno objemite prekritje testa, tako da oblikujete "očesa". Plasto peko prevlečemo z rastlinskim oljem, v testu položimo ribe, pokrijemo s pretešenim jajcem in pustimo 25 minut. Pecemo v peči, segreti na 185 stopinj približno pol ure. Dokončano posodo s pire krompirjem ali kuhanim rižem.