Mleto ribe
V tem gradivu bomo opisali, kako pravilno pripraviti mleto ribe za mesne kroglice ali cmoki in kaj dodati k njemu za odličen okus izdelkov.
Kako narediti mleto ribo za kozico - recept
Sestavine:
- ribji file - 590 g;
- smetana mastna ali kisla smetana - 40 g;
- sveže piščančje jajce - 1 kos;
- bela štruca ali kruh - 110 g;
- polno mleko - 50 ml;
- čebulna čebula - 75 g;
- mlet črni poper - 1 ščepec;
- morsko sol - 1 ščepec.
Kuhanje
Za pripravo mletega mesa lahko vzamete filet vseh rib, vendar so še najbolj primerni za to, da so polena, oslič, trska, ostriž, ščuk in podobno. Nekaj časa pred nameravano pripravo kokoši namočimo bel kruh ali hlebec v mleko in ga namočimo. Očistimo čebulo in ga razrežemo na dele. Zdaj obdelamo ribe, namočeni in pomešani kruh in čebulo pred prekomerno vlago s pomočjo mesne mlinice ali mešalnika. Vozimo testis v nastalo maso, smetano ali kislo smetano, vržemo črni poper in sol ter temeljito gnetemo. Poskušamo zagotoviti, da so vse sestavine za mleto meso v veliki meri ohlajene, kar bo mesne kroglice okusilo bolj sočno. Z istim namenom smo v hladilniku mleto meso pred kuhanjem mesnih kroglic približno 30 minut za dodatno hlajenje.
Mleto meso za cmoke - recept
Sestavine:
- ribji file - 750 g;
- svinjska mast - 125 g;
- ledena voda - 65 ml;
- čebulna čebula - 75 g;
- sveže mlet črni poper - 1-2 kosi;
- morsko sol - po okusu.
Kuhanje
Če želite kuhati nadev za raviole, ribjo fileto zavijemo skupaj s svinjsko mastjo in čebulo skozi brusilnik mesa. Potem dodajte mleto črno poper, morsko sol in ledeno vodo do nastale mase, dobro premešajte in malo premagajte. Dodatno mleto meso damo v hladilnik pol ure in vzamemo izdelavo cmokov .
Mleto meso iz gobic
Sestavine:
- goby filet - 520 g;
- sveže kokošje jajce - 1 kos;
- bela štruca ali kruh - 110 g;
- polno mleko - 50 ml;
- čebula - 85 g;
- posušeno baziliko in rožmarin - s ščipom;
- sveže zmlet pet mešanic paprike - 1 ščepec;
- morsko sol - 1 ščepec.
Kuhanje
Najtežja stvar pri kuhanju mletega mesa od bikov je priprava fileta iz trupov te ribe. Če ste uspeli premagati to fazo, nekajkrat s pomočjo mlinske mlinčice nekajkrat zvijamo pridobljeno ribjo celulozo in dodamo maščobo, mleto na enak način, namočeno v mleko in stisnjen kruh. Priporočamo aromo mase s suhim rožmarinom in bazilika in tradicionalno začenjamo z dodatkom zemeljske mešanice paprike. Slaščica, tudi dodajte jajce, dobro gnetite in ohladite pred kuhanjem.