Flyaki recept

Juha kosmiči - izvirna in priljubljena dovolj jed jed iz poljske kuhinje, ki je debela juha brazgotin (obtuhi). Brazgotine ali telečje brazgotine (včasih - prašičji želodec) se uporabljajo pri pripravi tradicionalne poljske juhe. Broth (na kosti) je pripravljen s peteršiljem, zeljem in korenjem. Na začimbo dodajo začimbe: lovorjev list, nariban muškatni orešček, več črnih in svežih grahov, nageljnovih žbic, marjorama in včasih drugih suhih začimb in soli. Vključene so lahko tudi sestavine, kot so mast, čebula, rutabaga in pšenična moka.

Tradicija kuhalnih bučk na Poljskem je razširjena zaradi hranilne vrednosti in prijetnega, svetlega okusa te juhe iz zelo preprostih in poceni sestavin. Flyaki je pogosto jedo zjutraj po včerajšnji praznici - bogata in začinjena vroča juha resno prispeva k reliefu mačka in okrevanja. Ker v brazgotinah obstaja veliko kolagena, je juha lana zelo koristna tudi za posebno prehransko prehrano med okrevanjem po poškodbah (raztezanje, dislokacije, zlomi). Poleg tega kolagen pomaga ohranjati mladostno kožo, zato poljske ženske prav tako radi bučk.

Kako kuhati bučke?

Ta posoda je kuhana dlje časa (ponavadi vsaj 4-5 ur). Tehnologija je posledica dolgotrajne priprave brazgotin (temeljito čiščenje s kuhinjsko soljo, večkrat vrelišče s spreminjanjem vode, vmesno pranje). V vročih jedi v globokih krožnikih ali keramičnih posodah služijo flaki v poljščini.

Sestavine:

• gram 400 govejega ali telečjega mesa;
• 200 govejih kosti z ostankom mesa;
• 200 gramov korenin (korenje, koren peteršilja, zelena, čebula);
• gram 30-50 naravnega masla;
• gram 20 pšenične moke.
• muškatni orešček;
• nageljiv;
• lovorjev list;
• črna in rdeča paprika;
• poper grah dišeči;
• marjoram.

Kuhanje:

Lahko kupite olupljeno brazo. Če se brazgotina ne očisti, jo je treba previdno očistiti z nožem, večkrat sprati s toplo vodo in potapljati s soljo. Ostružite s trdim čopičem, 2-3-krat sperite s hladno vodo, nato pa zavrite, odcedite in še 2-3 krat s hladno vodo. Hkrati s temi manipulacijami v ločeni ponvi kuhamo juho, poližemo pol, v preostalem juhu pa pripravimo brazgotino najmanj 4 ure. Za 15-20 minut, dokler brazgotina ni pripravljena, polovico pripravljene zelenjave damo v bujon. Preostalo zelenjavo izrežite v trakove in shranite v globoki ponvi v topilih (olju). Dodamo moko in rjavo v svetlo zlato barvo. Razredčite z majhno količino hladne brozge in zavrite nekaj minut. Ohlajeno brazgotino ohladite, ne da bi ga odstranili iz juhe, nato ga odstranite in ga zložite v cedilo. Rezanje brazgotine s kratkimi tanki trakovi, dodamo v vsebino posode, sezono s soljo in sezono s suhimi začimbami. Po potrebi dodajte še več juhe. Moral bi narediti debelo juho, ki jo bomo prelili v juho sklede in - se lahko postrežemo za mizo. Ločeno služimo tartemu, rdečemu in črnemu tropskemu papriku in marjoramu. Lahko služi kozarec grenkega tinkture kot aperitiv.

Če vam ni všeč brazgotine in telečje brazgotine (to je precej specifična jed, čeprav), lahko načeloma naredite podobno juho za piščančje meso. Število sestavin bo enako, vendar namesto govejih kosti vzamemo piščančje hrbet. Pripravite ventrikle: izrežite jih iz debelega roba, vsebino odstranite skupaj z rumenim filmom, dobro spirajte. Piškoti želodca bodo prav tako precej dolgi - ne manj kot uro in pol. Nato dodajte juho glede na prejšnji recept. Ta juha v tradicionalnem pomenu ni mogoče imenovati flaki, a debela in bogata piščančja juha prav tako popolnoma oživi mačka in vsebuje veliko hranil.

• ← Fettuccine s šunko
• Focaccia recept →