Foie Gras Recipe
Gurmanska hrana iz gosi, izvira iz Egipta, ker so pred 4000 leti preganjani egipčanci nasilno vodili race in gosi s figami, tako da so po jedi mehke in občutljive maščobne maščobne maščobe perje. Od takrat je bilo običajno preveliko količino perutnine, da bi dobil drago poslastico, katerega svetovni proizvajalec je vedno Francija.
To je lažje kuhati foie gras kot da ga dobite. Svežo gosko jetra lahko pojedo celo surovo, vendar ne omenjamo niti pite, terrina ali preproste cvrtje. Nekatere jedi iz foie gras o tem razpravljamo v tem članku.
Priprava ocvrtih pečk
Najpogosteje se rezine gosjih jeter ocvrte z dodatkom minimalnih začimb, da bi v celoti uživali v čistem okusu posode.
Sestavine:
- sveža sadna pena - 100 g;
- listi zelene solate - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Pred kuhanjem piščančjega graha je goveja jetra razdeljena na lupine in temeljito očiščena iz filmov in žil. Nato se izdelek razreže z 2-3 cm debelimi bloki, začinjeno in ocvrto na obeh straneh v rastlinskem olju za 1 minuto. Ustrezno pripravljena folija ima belkasto površino, ki s prelivom prehaja v temnejšo in rahlo praženo jedro rezine. Okus svežega gosi z listi solate ali drugih osvežilnih, nevtralnih zelenih okusov.
Foie gras pate - recept
Sestavine:
- gosi - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- Shallot - 2 kosov;
- Provansalna zelišča - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Fry sesekljane šalotke z gosjasto maščobo do prosojnice, nato dodajte gosje jetra, posodo držite v ponvi 2 minuti. Predvsem pa je bodoča pašteta začinjena s provansalnimi zelišči, soljo in poprom.
Postavite gosja jetra s čebulo v mešalniku in mleto do gladke. Pripravljena pašteta je bila na dobro nazdravljenih tostih.
Foie Gras Terrine z Nuts
Sestavine:
- jetra fos gras - 1 kos;
- datum - 3 kosi;
- pistacije - 8 kosov;
- mandlji - 8 kosov;
- lešnik - 8 kosov;
- Konjak - 50 g;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Razreščemo datume in oreške ter prelijemo žganje, pokrijemo s folijo in nato v hladilnik.
Gozdno jetra odrežite v centimetrske rezine in jih postavite v obliko, ki pokrivajo spodnje in stranske stene. V nastalo depresijo smo dali maso orehovega figa in jo zaprli z zadnjo plastjo jeter. Obložite obliko s pokrovom in pečemo posodo 60 stopinj 30 minut. S pripravljeno hrano izpustimo maščobo, oblikujemo s filmom in pritisnemo. Torej terrina naj stoji v hladilniku za približno 2 uri in samo takrat se lahko postreže. Bon appetit!