Fricassee
Za ljubitelje mesa, ki skrbijo za svoje zdravje, je lahko tako jed kot fricassee odlična možnost za kosilo ali večerjo. Pripravljen je predvsem iz belega mesa z omako in se lahko služi ločeno ali s stransko krožnico.
Turčija fricassee
Sestavine:
- puranji file - 450 g;
- por - 2 kosi;
- mlado korenje - 350 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- kisla smetana - 60 g;
- belo suho vino - 100 ml;
- vroča omaka - 300 ml;
- tarragon - 2 tbsp. žlice;
- mlet črni poper, sol po okusu.
Kuhanje
V velikih kosih odrežite pecelj v prstani in korenček. V maslu segrejte maslo, pošljemo čebulo in korenje in peljemo približno 5 minut. Nato dodajte purani, taragoni, vino in vročo omako v zelenjavo, narezane na koščke. Pršimo posodo, zmanjšamo toploto, pokrijemo in kuhamo 6-7 minut.
Po tem odstranite pokrov in kuhajte še 5 minut. Sladkršo položite v ponev, sezono s soljo, poprom in po želji pa svoje najljubše začimbe. Odstranite fricassee od toplote, prestavite na krožnik in služite mizi, posujte s sesekljanim peteršiljem. Dobra stran jedi v tej jedi bo kuhani riž.
Fricassee svinjine
Če vam je ljubše rdeče meso, vam bomo povedali, kako kuhati svinjsko fricassee.
Sestavine:
- filet svinjine - 300 g;
- gobe - 100 g;
- moko - 1 žlica. žlica;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- predelan sir - 1 žlica. žlica;
- česen - 2 stroka;
- zemeljski koriander - ½ tsp;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol, črni poper, koriander po okusu.
Kuhanje
Operite svinjino in ga razrežite na majhne koščke. Gobe speremo, očistimo in razrežemo na plošče. Sesajte čebulo in preskočite česen. Segrejte olje in ocvrtite mesne koščke, dokler se ne pojavi zlato rjava, nato pa dodajte čebulo, česen in gobe na svinjino.
Posodo začinite z začimbami, dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Po tem vlijemo malo vode v posodo, namažemo kislo smetano in topljeni sir ter ves čas mešamo, ogrejte vse za nekaj minut. Ko se sir popolnoma stopi, dodajte moko na ponev in ponovno dobro premešajte. Pohitite fricassee, občasno ga premešajte, dokler omaka ni gosta in na koncu posujte posodo s fino nasekljano zelenjavo in jo odstranite iz vročine.
Frickens iz kozic
Sestavine:
- olupljeni kuhani škampi - 500 g;
- kisla smetana - 100 g;
- suhe gobe - 50 g;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- sveži zamrznjeni fižol - 250 g;
- 1 rumenjak;
- sol in zemlja črni poper.
Kuhanje
Odrgnite fižol, temeljito sperite in posušite. Odrežite nasvete iz nje in vreti 2 minuti. Nato v zrnu postavite fižol in prelijte hladno vodo. Na tri mesece suhe gobe, nato jih razrežite na majhne koščke. Ne izlivajte vode, v kateri so bile gobe kuhane, jo segrejte v vrenje, zmanjšajte toploto, pražite kislo smetano, fižol, maslo, gobe in kozice. Dodajte sol in poper po okusu, premešajte in simulirajte 5 minut. Po tem dodajte rumenjak v posodo, dobro premešajte fricassee in ga odstranite iz vročine.
Zajec Fricassee - Recept
Sestavine:
- zajec - 1,5-2 kg;
- kisla smetana - 1 kos;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- piščančja juha - 1 kos;
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 50 ml;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenjavo, sol in poper po okusu.
Kuhanje
Operite kunčje trup, ga razdeli na dele, zmešajte z mešanico soli in popra, nato pa v moki mokre in posušite v ponvi do rožnate barve. Nato dodajte maslo, piščančeno juho v meso in počakajte na nizko temperaturo, dokler ne pripravite.
V tem času pripravite omako. Da bi to naredili, pobijte jajčne rumenjake z limoninim sokom in kislo smetano v homogeno maso. To mešanico kunca prelijemo in simulirajte pri nizki vročini 10 minut. Ko je fricassee pripravljen, na krožnike položite koščke mesa, prelijte omako, v kateri so jo kuhali, in po želji posujte s sesekljano zelenjavo.