Žarela rebra
Rebra - zgornji del žlindre, natančneje srednji del reber z mehurjem, mišičnimi in maščobnimi plastmi. Ribje niso najcenejši in ne najdragocenejši del trupa (celo goveje meso, celo svinjina, celo jagnjetina), vendar jih lahko še kuhate zelo zanimive, okusne in okusne jedi.
Pred kuhanjem reber bi bilo dobro marinirati najmanj 2 uri ali bolje ponoči (seveda za svinjsko in jagnjeto je priporočljivo uporabljati marinade z različnimi aktivnimi sestavinami).
Recept za svinjska rebra, ocvrta v ponvi
Sestavine:
- svinjska rebra so mesnate;
- ponovno ogrevane svinjske maščobe za cvrtje (v tem primeru vsekakor ni potrebno rastlinsko olje).
- za marinado:
- suhe začimbe (pripravljene mešanice za svinjino brez soli in mononatrijev glutamat);
- česen;
- sveža sveža aromatična zelišča;
- svež ingverji;
- lahka vina (ali nesulfična miza ali Madeira, šeri, vermut, muškatni orešček);
- limonin sok.
Kuhanje
Odrežite rebra. V skledo ali drugem posodu zmešajte suhe začimbe, dodajte narezana zelišča in česen ter drobno sesekljano korenje z ingverjem. V tej marinadi dodajte vino, limonin sok in potapljača rebra. Pokrijte posodo in jo položite na hladnem.
Pred kuhanjem marinata in filtra. Operite rebra in jih posušite s prtičkom.
Segrejemo maščobe v ponev. Frite rebri v maščobi na srednji visoki vročini do zlate rjave barve in obračajte rezilo. Potem zmanjšajte toploto, nalijte marinirano z napetimi vodami in ga obrnite do konca (vsaj 20 minut) pod pokrovom.
Postrezite pripravljena svinjska rebra s krompirjem (v kakršni koli obliki) in z mlado zeleno čebulo, dobro, ali pa lahko služi z ocvrto čebulo (obroči).
Pražena jagnjeta
Če želite kuhati pražene ali sukane jagnječje, nekoliko spremenimo recept za marinado. V marinado bomo vključili melise, origane, morda timijan, brinove jagode, črne ribezne liste, morda žajbelj in mint. Vino za mariniranje jagnjetine in govejih reber in temnejše, rdeče.
Za pečenje je bolje uporabiti svinjsko maščobo in če vera ne dovoljuje uporabe svinjine, piščanca ali gosjih maščob v ekstremnih primerih rastlinsko olje.
Kuhanje pečenka jagnjetina ali govejega reda mora biti daljše kot v različici s svinjino (še vedno je odvisna od starosti živali). Seveda je bolje izbrati meso, mimo veterinarskega nadzora in marinirati vsaj 4 ure. V marinadi za goveje rebro je treba izraziti nageljnove žbice, lisice in lovorjev list (timijan, žajbelj in meta so izključeni).
V vseh variantah (svinjina, govedina ali jagnjetina) je bolje nadaljevati na naslednji način: najprej žgajte rebra v ponvi do zlate rjave barve, nato pa pečemo v peči v obliki 40-60 minut. V procesu pečenja je potrebno večkrat (2-4) izliti rebra s filtrirano marinado.
Načeloma lahko storimo brez ponavljanja v ponvi, samo pečemo rebra v pečici, na primer s krompirjem ali drugo zelenjavo ali ločeno. Pečemo brez pečenja, seveda, 
bolj uporabna kot cvrtje, če pa uporabite živalsko maščobo za cvrtje in ne odlagate postopka, je poškodba praženja minimalna (včasih si lahko privoščite).
Še bolje je kuhati ocvrtih reber v zraku nad odprtimi ogljenimi premijami na grill rešetki (ali drugi podobni napravi). Pred kuhanjem žara, seveda, je treba temeljito očistiti s čopičem in oprati.
Pohlajene ocvrte jagnječje ali goveje rebro kuhani krompir fižol, čičerika , polenta, riž in vedno sveže zelenjavo. Vino je bolje izbrati rdečo mizo. Prav tako lahko pošljete sadno žganje, grappa, žganje ali pivo (samo seveda ne vsi skupaj).