Turški pršut
Kot se je izkazalo, lahko kuhate šunko ne samo iz svinjine, ampak tudi iz purana. Turško meso vsebuje zelo malo maščob (v primerjavi z mesom drugih vrst živali in ptic). Poleg tega vsebuje v velikih količinah čudovito in potrebno za snov človeškega telesa kot triptofan, ki povzroča občutke miru in zadovoljstva. Na splošno ste že razumeli, da je dobro kuhan domači puranji pršut prehrambeni izdelek z optimalno kalorično vsebino in hkrati odlična poslastica, ki je najbolj primerna tako za dnevni meni kot za praznično mizo.
Naj vam povem, kako kuhati pršut. Za pripravo šunke je najbolj primerna mesa iz prsi, stegen, nog in kril. Vsi ti deli puranskega trupa se lahko kupijo ločeno. Ne mesite mesa pred toplotno obdelavo, najprej jo zavrite in rahlo ohladimo v juho, nato odstranimo kožo in odrežemo meso iz kosti. Naslednje, rezano meso ni prevelike kose in - lahko naredite kuhano šunko.
Zelo primerna je izdelava domačega puranovega šunka s pomočjo posebne kuhinjske priprave - šunke (to je preprosta hrana iz nerjavnega jekla z vzmetmi, v kateri se stisne mešanica šunke).
Turčija recept
Sestavine:
- deli puranov trupa (prsi, stegna, noge, zgornja krila) - približno 1,5-2 kg;
- čebula - 1-2 kosov;
- 3-5 listov;
- Klinčki - 3-4 socvetja;
- paprike - 5-8;
- sol;
- česen - 2-5 stroka;
- suhe zemlje začimbe.
Kuhanje
Previdno pere dele trupov purana in jo napolnite s hladno vodo (majhno količino) v ponvi. Gremo. Na olupljenem čebulo držite karanfili in jih položite v ponev s listom in zalivom. Vrenimo, ne pozabimo, da odstranimo maščobo in hrup ter zmanjšamo toploto na minimum. Vreli približno 1,5-2 ure (odvisno od togosti mesa). V hladilniku se ohladi, dokler ni toplo. Dobro kuhana purana juha je odlično gel, ta lastnost je zelo primerna za izdelavo šunke.
Odstranite dele puranov in razrežite meso. Razrezano meso razdelite na 3 približno enake dele. Naj bodo kosi prvega dela relativno veliki kosi. Meso drugega dela je treba sesekati z nožem. Preostanek mesa mora biti mleto, če je preveč suho, lahko dodate malo goveja juha .
Vse to se premeša v skledo in začinjeno s soljo, zdrobljenim česnom, mleto črno in rdečo papriko, sladko papriko, nariban muškatni oreh, kardamom in žafran. Iz takšne heterogene mešanice šunke bo zanimiva tekstura.
Če nimate šunke, se ne obnašajte. Odrežite iz plastične steklenice s kapaciteto 1,5-2 litra. Temeljito sperite spodnjo stran. Tesno ga napolnite s sesekljano meso (ki se, mimogrede, imenuje dobro znana beseda "neželena pošta"), ne pa do roba. Na vrhu postavite prosto tekoče trdno tesnilo (na primer plastični pokrov, kavni krožnik), na vrhu pa organizirajte zatiranje (postavite nekaj težkega) in postavite strukturo na polico v hladilniku ure vsaj 8, in prednostno 12, pustite, da pritisne in strdi .
Dno plastične oblike previdno odrežite iz steklenice z nožem in previdno potisnite cilindrični kos končnega pršuta. Razrežite na tanke (ali ne zelo tanke) rezine. Lepo lahko postavite kose na posodo in okrasite z zelenjem ali izdelujete sendviči s šunko .
Lahko pa zavijete polnjenje v film, oblikujemo nekaj podobnega hlevu, gumijasto trakico previdno previjemo in jo postavimo v hladilnik med dvema ploščama in postavimo obremenitev na vrh. Nato odstranite gumo in film ter ga odrežite na koščke. Lahko služi svežo zelenjavo in sadje, zelenjavne solate, polento ali katero koli drugo stransko jed, različne omake, lahka vina, bourbon, pivo do pršuta.