Kharcho v gruzijščini
Kot večina jedi gruzijske kuhinje, kharcho juha je zelo bogata in začinjena jed. Na bazi: riž, goveje meso in tkemali, ampak, seveda, kot vsaka nacionalna jed, kharcho tudi ni šel okrog številnih sprememb. Nadalje bomo razpravljali o nekaterih od njih.
Real Kharcho Soup - gruzijski recept
Sestavine:
- goveje meso - 750 g;
- goveja juha - 2 l;
- maslo - 30 g;
- bela čebula - 87 g;
- moko - 20 g;
- paradižnikova pasta - 80 g;
- paradižnik v svojem soku - 350 g;
- riž - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- koriandr in fenugreek - 4 g;
- oreh - 49 g.
Kuhanje
Pred kuhanjem kharcha v gruzijščini je treba meso očistiti, očistiti iz filma in odvečno maščobo, nato pa ga pustiti v juho in kuhati približno uro in pol, občasno odstranjevanje pene. Če na roki ni pripravljenega juha, vzemite košček mesa na kost večje teže in jo preprosto napolnite z vodo.
Pol ure pred pripravljeno juho začnemo ukvarjati se z ostalimi sestavinami. Pražite čebulo s česnom, dodajte moko in prelijte vse 120 ml juhe. Paradižnikovo pasto in paradižnik postavite na cvrtje, nato pa 12 minut kuhajte in vsebino posode prenesite v ponev z juho. Meso, mimogrede, je že kuhano, zato ga je mogoče dobiti in rezati. Dodajte riž v juho in kuhajte 10 minut. Potem pošiljamo zelišča in tkemali. Karko pokrijte s pokrovom in počakajte 8-10 minut. Meso postavite v juho, premešajte in prelijete hrano v plošče. Nekaj sesekljanih oreškov in sesekljanega cilantra na vrhu je treba!
Gruzijski govedina kharcho z orehi
Sestavine:
- goveje rebra - 1,2 kg;
- riž - 60 g;
- orehi - 50 g;
- paprika in timijan - 3 g;
- posušene češnje - 15 g;
- peteršilj in cilantro;
- voda - 1,2 l;
- koren zelene - 90 g;
- korenje - 90 g;
- bela čebula - 90 g;
- paradižnikova pasta - 46 g;
- Listi Laurela - 4 kosi;
- česna glava;
- tklapi - 20 g;
- vroč paprika.
Kuhanje
Izprte rebri razrezane na sektorje, ki bi se lahko prilegali v posodo. Postaviti meso korenasto zelenjavo, lovor in čebulo. Napolnite rebra z vodo in kuhajte na nizki temperaturi eno uro in pol, ne da bi pozabili odstraniti peno, ki se občasno pojavlja na površini. Napolnite pripravljeno juho, zavrzite zelenjavo in meso ločite od kosti ter ga položite na ploščo. V bujonu dodajte list tklapi, paradižnikov pire, posušene češnje, pire česen in vročo papriko s cilantrom in posušenimi zelišči. Dodajte riž in kuhajte kharcho juho na nizki vročini, dokler zrna riža ne mehčate. Dodamo meso juhi in jo prelijemo na plošče.
Gruzijski piščanec karcho - recept
Sestavine:
- voda - 2,8 l;
- piščančje meso (rdeče meso) - 1 kg;
- riž - 105 g;
- orehi - 105 g;
- bela čebula - 90 g;
- česna glava;
- tkemali - 100 g;
- maslo - 95 g;
- mešanica svežih zelenjadnic;
- hmelj-suneli, zemlja paprika - 4 g;
- vroča paprika;
- cimet - 3 g
Kuhanje
Odstranimo kožo iz piščanca in prelijemo meso na kost hladno vodo. Kuhamo juho iz piščanca za 45-55 minut, od časa do časa odstranjevanje pene s površine. Napolnite pripravljeno juho, razstavite meso v vlakna in pustite nekaj časa.
Sesekljano čebulo nalijemo v raztopljeno maslo. Dodajte čebulo v juho skupaj z rižem, lovorjem in drugimi začimbami. Po 5 minutah položite mlete oreščke v malto in pasto česna in vročega popra. V našem kharcu v gruzijščini z lupinami vrnemo koščke piščanca in odstranimo posodo iz ognja. Preden postrežemo, pustimo, da posoda stoji pod pokrovom približno pol ure, tako da bo juha absorbirala vsa bogastva okusa in arome, postala bo bolj bogata. Kot običajno, se prepričajte, da dopolnite svoj kharcho z dobro peščico sesekljanih zelenjave in ne pozabite na kos pite.