Jetrno valjanje s polnjenjem
Pasti jeter je okusna, zvitka s polnjenjem je že mojstrovina kuhanja! Predstavljamo vam dve recepti za to odlično prigrizek z različnimi polnili.
Kako kuhati jetrni roll z jajčnimi in gobami nadev?
Sestavine:
- teleta jetra - 1000 g;
- šampinjoni - 400 g;
- jajca - 6 kosov;
- rastlinsko olje - 40 g;
- korenček - 2 kosi;
- čebula - 3 čebule;
- Lavrushka - 2 kosi;
- Allspice - 3 kosov;
- maslo - 100 g;
- voda - 80 g;
- sol;
- poper
Kuhanje
Pri izbiri jeter je treba nagubati, mora biti enakomerno barvno, brez lukenj in žil, pa tudi z naravnim vonjem. Dobro izperite jetra, odlepite film in razrežite na kose približno dva centimetra. Peel dve čebuli in jih posujte v koščke, kot je jetra, in narezkajte korenček v rezine. Vložite vsa jajca v vrenje, medtem ko se boste ukvarjali z zelenjavo. Prej sesekljano korenje in čebulo, dokler čebula ni prozorna in jim dodajte koščke jeter. Nato nalijte v vodo tako, da sta zelenjava in jetra zamrznjena, ne pražena, in dodajte allspice s papriko. Zdaj grizemo gobe in eno čebulo, nato pa ga spržimo in pospravimo. Po kuhanju očistite jajca, prekrita z mrzlo vodo in ločite rumenjake od belcev. Beljakovine, ki jih ne uporabljamo v tej posodi, zato morajo poiskati drugo uporabo in obrisati rumenjake z maslom. Jutranjo jetra pustite z zelenjavo v mešalniku in se zmešajte v pasto in dodajte 50 gramov masla. Šele zdaj še topla pite sol in poper. Na filmu iz pate, naredite pravokotnik debele približno 0,5 cm in po tem, ko se ohladi, na polovico tega pravokotnika postavite prekajena jajca in na druge gobe s čebulo. Potem prepletite pito v zvitku precej tesno, vendar brez fanatizma, ne mimo nje. Po ovijanju zvitka v filmu jo čez noč prenesite v hladilnik.
Jetrno valjanje z maslom, sirah in jajci
Sestavine:
- piščančja jetra - 300 g;
- mleko - 200 g;
- maslo -100 g;
- čebula - 1 čebula;
- kuhana jajca - 4 kosi;
- majoneza - 50 g;
- sir - 100 g;
- želatina - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 30 g;
- poper;
- sol
Kuhanje
Temeljito operite jetra in jo očistite iz nepotrebnih delov, nato pa četrtino uro napolnite z mlekom. Izvlecite čebulo in jih razrežite na 1,5 cm kosov, nato pa jih pošljete v predhodno segreto posodo z rastlinskim oljem. Želatina nalijemo vodo v skladu z navodili na embalaži. Dodajte jetra v čebulo v ponvi, ko postane prozoren. Dodate lahko nekaj žlic vode in jih zaprite 
kritje. Po kuhanju, sol in poper jetra in čebulo, nato pa pošljite v mešalnik za mletje. Tam dodamo tudi jajčne belce, maslo, kuhano in po ohlajeni želatini, oziroma njeno ½ del. Po tem reciklirajte vse v pasti. Jajčni rumenjak z majonezo, dodajte drugi del želatine in fino naribanega sira. Temeljito in temeljito premešajte. Razpirajte patek s pravokotnikom ali kvadratom debeline 0,5-0,7 cm na filmu za oprijem in previdno položite polnilo na vrh. Po tem trdno zavit v roll in v hladilniku postavite vsaj nekaj ur.