Domači rženi kruh kvass - recept
Od celotne serije pijač, ki čudežno ujamejo žejo med vročim, vročim poletjem, kvass je seveda v vodstvu. In ne le kvass, ampak domače, izdelane iz dobrega, okusnega rženega kruha in vam bomo povedali, kako to narediti.
Recept za domači ruski kvaz rženi kruh
Sestavine:
- rženi kruh - 700 g;
- granulirani sladkor - 220 g;
- kvas (stisnjen) - 45 g;
- svetlobe rozine - 40 g;
- pitna voda - 5 l.
Priprava
Odrežite v najtanjše rezine rženega kruha. Raztegnili smo jih čez celotno območje pekača in posušili na 140 stopinj v peči. Postavite jih na dno rezervoarja z volumnom najmanj 5-6 litrov in pour vročo pitno vodo, ki je dosegla vrelišče. Posodo pokrijte s primernim pokrovom in pustite dobro pivo za 4-4,5 ure.
Zrnat hladilnik s čistim kosom gaze in filtrirajte skozi že pripravljeno infuzijsko-pivino. V majhni skledi položite kos kvasovk in ga napolnite z majhno količino toplo vrele vode. Uporabite vilico, da kvasite v tekočino, nato dodajte še sladkor, vse temeljito premešajte in vsebino posode prelijte v posodo s pripravljeno pivino. Spet zaprite našo posodo in jo pustite nekje 14 ur.
Vzemite 4-5 kosov svetlobe iz rozin v čisto oprane plastične stekleničke in dopolnite mladega kvasa pred začetkom vratu. To rusko kvazo bo mogoče piti šele po tem, ko te steklenice stojijo na precej toplem mestu še 14 ur.
Recept za domači kvas iz rženega kruha brez kvasa
Sestavine:
- rženi kruh - 200 g;
- pitna voda - 2,9 l;
- sladkor - 90 g;
- kumina semena - 2/3 tsp;
- Melissa - 2 podružnice;
- Rozin - 20 g.
Priprava
Že pripravljene krutnje rženega kruha postavite v čisto, praženo stekleničko v pečici. Nato nalijte krekerje s sladkorjem, nalijte peščico rozin in pour 2,7 litra vrele vode. Pokrivamo vrat z majhnim rezom sterilne gaze in kozarec postavimo na mesto, kjer se lahko njegova vsebina hitro ohladi na 24 stopinj in jo pustimo nekaj dni.
Ob koncu drugega dne vzamemo nekaj čajnih listov, postavimo v njej zdrobljene vejice svežega limoninega balzama in dišečih semen kumina. Napolnite vse s nepopolnim kozarčkom vrele vode in zaprite čajnik, pustite, da se piva vsaj pol ure.
Gaziramo gazo, ki je steklenico na vratu pokrivala s krožno gumo in po nagibanju steklenice našo mlado kvass filtriramo v ponev. Nato nalijemo infuzijo iz čajnice, zmešamo in prelijemo vsebino kante v steklenice, na dno vsakega damo 2 čajna žlička sladkorja. Čudovito pijačo hranimo na toplem mestu približno 9 ur, preden jo uživate, jo morate ohladiti v hladilnici.
Recept domačega kvasa iz rženega kruha na suhem kvasu
Sestavine:
- rži krekerji - 350 g;
- pitna voda - 4,5 l;
- fini sladkor - 1 žlica;
- suh kvas - 5 g.
Priprava
V skladu z načelom našega prvega recepta pripravljamo krekerje, ki jih nato razširimo na površino celotnega dna steklenice pet litrov. Samo kuhana voda, ki je bila pravkar odstranjena iz peči, počasi nalijemo v posodo s krušnimi drobtinami in pokriti 
s kosom sterilne prevleke ali gaze se odpeljemo v osamljeno mesto, zaščiteno pred sončnimi žarki. Po 5 urah bo pivina koncentracija, ki jo potrebujemo, zato jo vzamemo in filtriramo skozi sito, prekrito s čisto gazo, v steklenico iste prostornine. Izpraznite pravo količino suhega kvasa v posodo, napolnite majhen sladkor in jo zmešajte z veliko, veliko žlico.
Zdaj je najboljše mesto za naš kvass okno s sončno stranjo. Po 30 urah je čokoladna pijača pripravljena! Nalijemo jo v 1,5-litrsko steklenico in jih postavimo proti steni komore hladilnika, dokler se naš kvass popolnoma ohladi.