Domača pivnica - recept
Klasična brezalkoholna pijača, ki je že v rokah čakala že že v Rusiji, že desetletja ni izgubila priljubljenosti. Proizvodnja kvasa je že dolgo na transporterju, vendar ni nobenega dvoma o primerjavi kupljene in domače pijače - slednje očitno pridobiva. Zato smo se odločili, da se posvetimo nasvetom, kako narediti domači kvas.
Ržav pivo doma
Sestavine:
- voda - 9,5 l;
- rženi kruh - 9-10 rezin;
- peščica rozin;
- sladkor - 910 g;
- suh kvas - 13 g
Priprava
Napolnite z vodo in jo zavrite. Medtem ko voda vre, položite rezine rženega kruha v toaster ali jih posušite v suho ponev. Skorja na koščkih bi morala biti temna, temnejša bo zgrabila - temneje se bo pojavil kvass. Vročo vodo položite s pečico rozin, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite čez noč.
Naslednji dan pazljivo odstranite rezine oteklega kruha, sladkor zmešajte s kvasom in s tekočino nalijete sestavine v posodo. Posodo pokrijte s filmom in pustite še 6 ur pri sobni temperaturi, občasno premešajte. Fermentirani kvas poteka skozi gazni filter in ustekleničeni. Priprava domačega kvasa iz kruha je končana, ostane jo samo ohladiti pred uporabo.
Pijan kvass doma
Ime te pijače govori zase: za razliko od svojih brezalkoholnih sorodnikov je lahko kvasni kvas tako nizkoalkoholen kot precej močan v svoji moči, enačiti z vinom.
Sestavine:
- voda - 4 litra;
- stale kruh - 390 g;
- sladkor - 95 g;
- hmelj - 1 tbsp. žlica;
- granulirani sladkor - 410 g + 170 g;
- suh kvas - 12 g
Priprava
Krušne rezine napolnite z vročo vodo, pomešano s 100 grami sladkorja. Pokrij ponev s kvazo gazo in pustite podlago, da pijača nekaj dni pusti pri sobni temperaturi. Po tem raztopino filtriramo in kuhamo, pomešamo s hmeljem in nadaljujemo kuhati, vendar pri slabi vročini približno pol ure. Spet filtriramo pijačo, dodamo karamelo, ki se pere iz preostalih 310 gramov sladkorja, ohladimo raztopino, da se segrejemo in se zmešamo s kvasom. Pustite kvass še dodatnih 36 ur pri sobni temperaturi, filtrirajte, dodajte preostali sladkor in vzdržujte dan toplo. Po preteku časa, se ohladi in poskusi pijačo.
Domača pesa Kvass brez kvasa
Sestavine:
- pesa - 410 g;
- sirotka ali tekočina iz manj kislo zelje - 60 ml;
- sol - 3 g.
Priprava
Po pranju in lupljenju pese ga razrežite na majhne kocke in jo postavite na dno dveh litrov pločevink. Napolnite peso s sirotko ali raztopino, ki jo prepuščate, da izžarete zelje, nato nalijte sol in napolnite posodo s čisto vodo do vrha. Pokrivajte banke z gazo in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Hkrati ni treba dodati sladkorja, ker je v pese dovolj. Po času, ko se pijača filtrira in pusti, da se ohladi v hladilniku pred uporabo.
Honey kvass s sadjem doma
Sestavine:
- mešanica poljubnega sadja - 340 g;
- med - 65 g;
- nariban ingver je 2,5 cm dolg kos.
Priprava
Izbrano sadje in / ali jagode razrezane na majhne kocke in dajte v kozarec. Nato namažemo med z naribanim ingverjem in napolnimo kozarec z vodo skoraj do vrha, ne dopolnimo približno 2 cm. Tesno zategnimo kozarec in pustimo, da vsebina tja 2-3 dni na sobni temperaturi. V času fermentacije potresite kozarec z vso vsebino dvakrat na dan, tako da se bakterijska kultura porazdeli po vsej debelini tekočine. Ko kvass pridobi želeni okus in sadje izgleda kot kuhano, lahko kvass filtriramo in shranimo v hladilniku do tedna.